葱油餅（燙麪））

五個的量

用料  

葱油餅（燙麪））的做法  

1. 麪粉加入鹽，用開水直接燙麪，邊倒入開水邊用筷子攪拌，一定要燙均勻，這是油餅外酥裏嫩的關鍵。攪拌至棉絮狀，再用手調勻。調到三光後，醒面30分鐘。

2. 醒面後30分鐘後的樣子，光滑細膩

3. 均勻分成五份，取一份擀成薄片，其餘蓋上保鮮膜

4. 刷上油，撒上葱花，這裏也可以再撒上五香粉。

5. 兩邊向裏捲起來，增加層次感。

6. 兩邊搭起來，成一條

7. 抓住兩頭，抻一下麪條，餅會更薄，中間鼓起來的壓扁一些。

8. 分別從兩頭捲起來，再增加層次。

9. 像圖中，一頭壓到另一頭上，再增加層次

10. 按壓下去，上面的幾步捲餅的手法是油餅增加層次感，達到外酥裏嫩的技巧。

11. 全部做完後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

12. 擀成餅，不要擀的太薄，不利於起層

13. 冷鍋加油燒熱，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的時間太長，會導致餅硬，火也不能太急，會烙糊。

14. 起鍋時，用鍋鏟打松油餅，增加分層和鬆軟，鏟子從外向裏擠壓餅子，使得餅隆起來，生胚餅不能太薄，不利於起層。