《昨日的美食》之鮭魚幽庵漬

出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.15#116。
鮭の幽庵漬け

幽庵漬，也有叫柚庵漬的，是指佐料中有柑橘風味調味料。
本書中採用的是檸檬汁，也可以用青檸、臭柑等其他柑橘科的果汁。
有的做法是將生魚肉醃過後再燒製，本書中是先將魚肉煎好再浸在料汁中入味。
原方中説烤鮭魚是偏甜的口味，但沒有具體配料，所以我用鹽和黑胡椒來調味了，沒有加糖。

用料  

《昨日的美食》之鮭魚幽庵漬的做法  

1. 書中成品如圖所示。

2. 準備原料，圓切的三文魚（鮭魚）厚片。

3. 鮭魚片擦去表面水分，放入鍋中，表面灑一點鹽和黑胡椒末，中火煎制。
   因為鮭魚本身是富含油脂的魚類，所以我用不粘鍋來煎，沒有加油。

4. 煎好一面後翻面，再煎另一面，也灑一點鹽和黑胡椒末。
   煎好後取出備用。

5. 鍋洗淨，加入幽庵漬料汁中除檸檬汁以外其他佐料，包括日式料理酒2大勺、醬油1.5大勺、味醂2大勺，水50ml，煮沸後關火。

6. 隨後加入2大勺檸檬汁，幽庵漬料汁就準備好了。

7. 取一個保鮮盒，將煎好的鮭魚放入，再倒入料汁。
   蓋上蓋子，放冰箱醃半天以上。

8. 醃好後，取出裝盤即可食用。

小貼士

除了不粘鍋煎制的方法外，直接用火或烤箱把鮭魚烤熟也是可以的。