辣椒幹豆角烀肉皮

用料  

辣椒幹豆角烀肉皮的做法  

1. 幹豆角用涼水泡發，不硬即可。建議買豇豆晾曬的幹豆角。

2. 尖椒洗淨去根，每個辣椒用刀在根部劃一刀，不要劃斷，這樣烀出的辣椒更辣。選辣椒最好選根是彎的，這樣的辣椒辣。

3. 處理肉皮。將肉皮上的肥肉剔掉（這個要求一定的技術），剔下的肥肉用來耗油，肉皮上儘量不要有肥肉。將處理好的肉皮切1.5cm寬，8cm長的段（實際上多長多寬隨意，喜歡啥樣切啥樣）

4. 把上一步耗的豬油加熱（沒有豬油可用植物油代替，但感覺沒有豬油做出來的香），放兩大匙糖（我用的木糖醇），像做紅燒肉一樣把糖熬化，放肉皮炒幾下，放生抽，料酒，五香粉再翻炒幾下。

5. 放入尖椒，不停翻炒，直到辣椒變軟，放入幹豆角翻炒幾下，放水沒過辣椒和幹豆角即可，大火燒開。

6. 大火燒開後轉小火，加入適量老抽調色，烀20分鐘左右，嘗一下鹹淡，可以加生抽或鹽調味，醬菜可以稍微鹹點。

7. 待肉皮軟爛，可大火收湯5分鐘，大功告成。