（IV）Pierre Hermes的馬卡龍組合步驟圖解

來自ph的《馬卡龍聖經》一書。ph的馬卡龍餅皮富於變化，例如加入巧克力、杏桃果肉、濃縮咖啡液等，進階版的馬卡龍餅殼採用兩片不同味道的馬卡龍餅拼接上馬卡龍1-2種馬卡龍餡料組成。

餅殼做法見菜譜

甘納許做法圖解

英式奶油餡做法圖解

用料  

（IV）Pierre Hermes的馬卡龍組合步驟圖解的做法  

1. 用刮刀刮取攪拌缸的內餡，填入裝有裱花嘴的裱花袋中。將裱花袋裝至半滿，將剩餘的袋子捲起，轉1/4圈，用掌心將內餡推至裱花嘴的方向。

2. 在烤盤紙上方2公分處垂直握住裱花袋，並輕輕從上方擠壓。

3. 為一半的餅殼填入大量的內餡、並在周圍留下3mm的邊。

4. 若配方中有其他色夾餡材料（糖漬水果塊、餅乾丁等）放入後請在上方再擠上一點內餡或甘納許，讓餅殼能夠粘合固定住。

5. 將填好餡料的餅殼與剩餘的餅殼組合夾起，同時注意餅殼大小務必要相等。

6. 將馬卡龍一一擺在鋪有烤盤紙的烤盤上，冷藏保存24小時後再品嚐。