廣東有一説法,叫無雞不成宴。而在陽江,卻又豐富了一層次。除了需雞成宴之外,逢節必有鵝。已經不知道尋源至什麼時候了。鵝,卻必須成了祭祖與宴席上的一道必不可少的風光。
燒鵝,白斬鵝,滷鵝,燜鵝,甜酸鵝等等的做法,層出不窮,風光無限,喜慶歡樂。
過年來道與鵝緊密相關的菜色,滷鵝翼,青爽可口,回味無窮,下酒良伴。亦算是配襯新年良辰美景。
用料
鵝翼 | 8只 |
八角 | 1顆 |
丁香 | 2粒 |
姜 | 兩片 |
蒜瓣 | 8個 |
冰片糖 | 適量 |
生抽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
美味滷鵝翼的做法
先將買來的鵝翼燒毛、洗淨、斬開備用
冰片糖按個人口味適量加入,阿一放了一片
燒開一鍋水,將鵝翼均勻焯一次水,撈起放清水裏泡浸至翼完全冷卻,期間換水2-3次,有心的人也可制些冰塊倒進讓鵝翼迅速冷卻,完成這步後,重新再燒開一鍋開水,再次均勻焯一次鵝翼,撈起待用。又冷又熱這做法目的是為了讓掌翼迅速收縮又擴張,肉質口感爽脆彈性些;撈起放清水裏泡浸至翼完全冷卻,期間換水2-3次,有心的人也可制些冰塊倒進讓鵝翼迅速冷卻,完成這步後,重新再燒開一鍋開水,再次均勻焯一次鵝翼,撈起待用。又冷又熱這做法目的是為了讓掌翼迅速收縮又擴張,肉質口感爽脆彈性些;
把姜和蒜瓣剁成蓉裝與焯好水的鵝翼一起備用
上炒鍋倒入適量的油,燒熱後把鵝翼效果爆炒,爆炒約1分鐘後,鍋內加水浸至翼平面同時加入鹽、醬油、紅糖、料酒、薑蓉、蒜蓉、八角、丁香,加蓋大火燒開,轉至小火慢慢燒至收汁至一小碗便可,切好擺盤即可食用。
擺盤:成品圖片