法甜費南雪Financier,它的名字由來頗為有趣,為讓在巴黎證劵交易所金融家們快速食完而不弄髒身上西裝,特意製作成金條狀💰而雪茄造型,夾在指尖擺拍,有型有款,哈哈哈哈哈
全程手動打蛋器操作,攪攪拌拌,簡單易做入門級法甜!
烤箱210度預熱
用料
老蛋白 | 70g |
細砂糖 | 20g |
海藻糖 | 20g |
麥芽糖 | 20g |
杏仁粉 | 30g |
低粉 | 15g |
高粉 | 10g |
咖啡液或咖啡粉 | 8g或5g |
無鹽黃油 | 35g |
發酵黃油 | 35g |
雪茄費南雪(消耗蛋白)的做法
老蛋白細砂糖麥芽糖混合畫一字拌至溶解,呈綿密氣泡狀
粉類混合
咖啡液加入蛋白中
粉類過篩
黃油小火加熱至氣泡不消,有香氣,焦糖色,離火
過濾放涼
分多次加入麪糊,每次攪拌均勻,再加下一次
麪糊狀態
裝入裱花袋冷藏過夜,充分融合
模具抹油撒粉,擠入麪糊至9分滿,210度烤5分鐘中下層,掉頭再烤2分鐘,温度時間只是參考,大家按照自家烤箱脾氣增減調節
出爐晾涼5分鐘脱模
油紙絲帶稍加裝飾,酷斃了,你萌覺得呢?