八寶甜醬

蘇錫家常，拌個面帶個飯什麼的不在話下。

用料  

八寶甜醬的做法  

1. 豬瘦肉適量，切肉丁。（湯勺）兩勺料酒，半勺生抽，一小撮糖。

2. 一勺生粉，抓勻。

3. 靜置醃一會兒

4. 準備一罐甜麪醬，一般我會買李錦記這個，量燒一頓正好。

5. 茭白兩根，豆乾3-4塊

6. 切適口大小約8mm左右，不要切太細小不是包餡兒。

7. 熟花生一碗，喜歡花生多一些，吃起來更香，可以買現成的油炸花生米記得提前去衣。

8. 大開洋冷水泡軟

9. 熱鍋，加一大勺油燒熱，先放豆乾和茭白丁，翻炒。

10. 半分鐘左右將它們推至四周（這個方法是我炒菜的慣用手法，在沒時間提前炒斷生肉絲時就很方便，學起來）

11. 此時在最熱的鍋子中心倒入提前醃好的肉丁。

12. 翻炒，這麼做不僅節省時間，而且炒出來的肉不會老（一般情況下炒個肉絲肉片，都需要先將肉類炒至斷生盛出，再下鍋跟配菜同炒）

13. 同上，趁肉丁半生時推至四周

14. 倒入一罐甜麪醬

15. 兩大勺白砂糖（我等蘇錫人士嗜甜，本身這麪醬挺鹹的，後續一粒鹽都不需要再放，糖千萬別省）當然不喜歡甜口的話，糖的量按自己喜好來，雞精這些也省了，這醬裏面肯定沒少放，調味方面基本這樣差不多。

16. 就用甜麪醬的罐子接一杯再多小半杯水，這樣能看明白吧，也省的大家搞不清水量，我真的很怕那些會問我加幾毫升水的...

17. 攪開，大火輕輕畫圈拌勻，煮至醬汁略收緊變濃稠轉小火。（不停慢慢攪拌，不要走開，會焦底）

18. 此時加入花生粒，花生不能太早放，早放就不脆了。

19. 拌勻後盛出

20. 雖説叫“八寶醬丁”只為討個彩頭，一般我家做最多也就是再加點毛豆，其他香菇，木耳這些可以按自己喜好和存貨調整配料，春天冬天可以用筍丁，夏天當然茭白最贊，做辣醬的話不是我強項，以後有機會研究研究，這道偏江南口味。