粉條炒芸豆

用料  

粉條炒芸豆的做法  

1. 粉條提前用涼水泡透，我泡了一上午，這樣粉條比較好熟。炒前把水濾幹

2. 芸豆斜切成厚三毫米左右的長條，樣子見成品圖

3. 五花肉切片，加幾滴料酒和少許生粉抓勻醃至少十分鐘

4. 鍋中入油，量可以比平常稍多一點兒，加肉片炒香

5. 加葱花、蒜末爆香，再加一大勺生抽和少許花椒粉炸香。這一步小心油濺

6. 加入芸豆用較大的火翻炒大概五分鐘。可適當加一點水

7. 加入粉條翻勻。這裏就要數次加入水（當然有高湯味道更贊），因為粉條很吸水，你會發現一會兒水就沒了。但也不要一次加半鍋，那樣就不是炒菜是燉菜啦。這期間加鹽和雞精調味

8. 嚐嚐芸豆熟了，或者爛到你喜歡的程度了，就可以出鍋啦

小貼士

芸豆營養豐富，據測定，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B話維生素也高於雞肉。
芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進去氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。
芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高温下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。