似乎在下廚房某熟成牛排方的評論區？看到過foodnetwork的熟成牛排方。但找不到了。現在是搬自知乎
用料
| 牛排 | 西冷谷飼150三公分 一塊 |
熟成牛排 foodnetwork方的做法
dry-aged（熟成）之家庭版牛排
-----聲明：我是很早很早以前跟food network學的，現在在油管上還能找到那視頻，我不做牛排，我只是。。。。。（斜眼看：不做你説個嗶。。。）--------需要的東西：1、牛排（廢話）2、一個深一點的盤子3、幾支長到能架在盤子上的筷子、燒烤籤子、等等一切可以承受牛排重量的東西，不要金屬的4、一卷廚房用紙巾（paper towel），就是那種。。。。嗯。。。怎麼形容，很厚的，可以拿來直接擦桌子的那種5、冰箱6、烤箱（隨意），鍋，火。。。等等
好了，我們開始首先，牛排要2.5cm及以上的厚度的，但不要太厚，上次嘗試了一下用4cm的做，最後切薄了一點優點浪費，太薄了肯定不行，最後會成牛肉乾如果你買的是冰凍的（我在國內不知道哪裏有新鮮牛排賣，菜市場的牛柳不算。。。），拿回家，扔那兒解凍，直到室温，然後用你的廚房用紙把它擦乾，一定要擦乾，擦乾
第二步：拿出那個盤子，上面架上筷子之類的東西，不要太密集，根據經驗，3根筷子比較合適
第三步：再拿幾張乾淨的廚房用紙把牛排包起來，這個需要稍微仔細一點，不要有沒包到的地方，也不要包厚了，一般來説，就包一層紙，然後房子剛架好的筷子上，放冰箱冷藏，冷藏室，冰箱裏温度比較高的那個，千萬不要放錯了
放進冰箱的第一個小時，需要給牛排換一次紙，然後你睡覺之前還要再換一次
然後保持每24小時換一次紙的頻率
直到第三天，以前試過7天，但感覺再放肉會壞，畢竟冰箱不是dry age box然後拿出來，放到室温，按樓上各位的各種做法開始做吧~我一般的做法就是撒鹽，煎兩面，進烤箱3-4分鐘，出來medium正好，不用醬，醬會掩蓋dry-age的那種獨特的味道（=。=誰説是腐屍....？？？）
手上現在沒圖，反正做好了之後呢，會發現瘦肉會有所萎縮，脂肪甚至會突出來（因為瘦肉萎縮了），脂肪的白色會像不透明的肥臘肉那樣...如果幹得過分了而牛排又比較大，您也比較壕，可以吧周圍一圈過分乾的地方切掉。
如果您是壕，您家冰箱是那種號稱保鮮保濕的。。。。在放牛排的盤子裏放一層鹽會稍好一點
以上~
哦。。。再説一句，我自己這樣做過很多很多次，也有幾個年頭了，沒吃壞過肚子。
