美善品-椒麻雞

椒麻雞是一道流傳於四川和重慶等地的傳統名菜。成品麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口。
這款椒麻雞是我和大廚一起用美善品料理機制作的。得了大廚的經傳，原來青花椒一定要剔除裏面的籽才好吃，否則就會發苦。用小美製作椒麻汁也非常簡單。在家裏也可以製作出大廚的水平真是太開心。

用料  

美善品-椒麻雞的做法  

1. 將雞腿用刀劃幾刀。

2. 用姜、大葱、料酒、八角、桂皮、鹽將雞醃漬一個小時左右

3. 主鍋放入1000g水，將醃漬的雞以及所有材料一起放入主鍋，20分鐘/100度/小勺反轉

4. 雞煮好後立即取出來放到盛有冰塊的冰水中冷卻。

5. 椒麻汁製作步驟：將青花椒入主鍋，5分鐘/V/反轉速度1，取出炒好的青花椒冷卻，待完全冷卻後重新放入主鍋1分鐘速度10，打磨成花椒粉狀（如圖）

6. 加入小葱段，雞湯，30秒/速度10，打磨成糊狀（開始可能會粘到鍋壁上，用刮刀棒刮下來繼續打磨）（如圖）

7. 打細滑後盛入碗中，加入生抽、花椒油、鹽、香油、糖、味精、攪拌均勻（如圖）喜歡稀一點的可以再加一些雞湯。

8. 冷卻好的雞剔骨切塊，淋上椒麻汁，用新鮮花椒，小米辣切段裝飾即可享用。