自制熱狗

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用料  

自制熱狗的做法  

1. 1.燙種製作。95度的水衝入麪粉糖的混合物中，攪拌成上圖狀態。（水只是一個參考，切記看狀態）

2. 2.熱狗麪包胚的製作。除黃油鹽以外，所有的食材加入廚師機桶中，慢速攪拌均勻後，快速攪打至出厚膜（如上圖）。此時，加入黃油粒以及鹽，慢速攪拌均勻後，快速攪打至出手套膜。

3. 3.一發

4. 4.戳洞不回縮。約1小時。

5. 5.滾圓——鬆弛15分

6. 整形

7. 6.二發。約35分鐘，約2倍大。

8. 7.二發完成後刷蛋液入預熱好的烤箱中，上火180度，下火200度，約13分鐘。

9. 8.醬汁製作。植物油加入蒜泥後煸炒出香味，入番茄沙司+蠔油+少許糖+少許鹽冒泡後盛出。

10. 9.組裝熱狗麪包。把香腸，以及從中間切開後的麪包胚放入烤盤加熱，抹醬汁，加生菜，香腸。