土豆烘焙-手工綠豆糕

綠豆糕是夏季首選的甜點之一，綠豆具有消暑益氣，清熱解毒，潤喉止渴的功效，比較適合老人兒童食用。用脱皮綠豆做的綠豆糕口感細膩清新，脣齒間的綠豆清香讓你回味無窮哦！

用料  

土豆烘焙-手工綠豆糕的做法  

1. 將2包（400克一包）脱皮綠豆用冷水浸泡8小時左右，這中途需要更換2-3次水，以免天氣熱豆子變質。

2. 脱皮綠豆泡好後，撈出，放入蒸鍋，這裏建議用大一點的蒸鍋，一次蒸完。記住，蒸屜下面的水要放多一些，要保證水燒開後，水沸騰起來能接觸到脱皮綠豆最佳。

3. 這個步驟很重要，用濕毛巾將蒸鍋的縫隙蓋好，讓蒸氣聚集在蒸鍋內，這樣蒸出的綠豆才比較容易爛，用大火將水燒開後將火略微調小一點，開始計時，蒸60分鐘即可。

4. 蒸好的脱皮綠如圖。

5. 準備一個大號過濾網，要硬一些，將蒸好的綠豆進行過篩，很多人很怕過篩這個步驟，其實如果按照我前面説的蒸綠豆的方法，脱皮綠豆蒸的很爛，是非常好過篩的，如果你的綠豆蒸的很乾，可以加開水進去攪拌，這樣過篩也非常容易，900克脱皮綠豆，我用了40分鐘過篩。這裏要給小夥伴們一個建議，不要用破壁機將綠豆打碎，我試過，雖然避免了過篩，但是口感絕對沒有手工過篩的好吃。

6. 這個是過篩好的脱皮綠豆。

7. 將黃油放入不粘的平底鍋中，這個要注意都是最小火，（2包脱皮綠豆過篩好了之後，我是分三次來炒的，我的是8寸平底鍋。所以以上黃油的量分成三分即可，也就是一鍋需要80克黃油）。將80克黃油放入平底鍋融化後倒入三分之一過篩好的綠豆，用硅膠鏟翻炒，直到黃油完全被綠豆吸收。

8. 加入一大勺麥芽糖（230克的麥芽糖剛好可以炒三鍋，所以自己把握一下每次加入的量即可），繼續翻炒，讓麥芽糖完全被綠豆吸收。

9. 加入細砂糖（細砂糖的量完全可以按照自己的口感喜好來控制，自己可以嘗一下甜度），繼續翻炒。

10. 這個時候綠豆沙已經很細滑了，用硅膠鏟能夠將綠豆沙翻炒成團就可以了。這個時候就可以出鍋放涼了。

11. 放涼後的綠豆沙搓成40克一個的團，就可以壓模啦。

12. 綠豆糕就大功告成啦！

小貼士

以上配方的量可以做60個綠豆糕，40克一個，歡迎小夥伴們一起來分享做綠豆糕的心得噢！