馬卡龍烘烤時間對空心的影響①

第一次做麪粉馬卡龍莫名其妙成功了，後面一直不是太成功，立帖見證馬卡龍成長經歷。
這個是法式馬卡龍的方子，方子見原方


晾皮結束後烤箱預熱到155度
烤箱共四層，烤盤放第二層
約2-3分鐘後開始出裙邊
約5分鐘後裙邊穩定
温度轉至130度
烤盤轉至第三層後開始計時

用料  

馬卡龍烘烤時間對空心的影響①的做法  

1. 計時9分鐘

2. 芯發黏，雖然不空殼，但是不熟

3. 計時10分鐘

4. 芯發黏

5. 計時11分鐘

6. 芯發黏，略有空心

7. 計時12分鐘

8. 芯發黏

9. 計時13分鐘

10. 芯發黏，空心

11. 計時14分鐘

12. 芯發黏，略空心

13. 計時15分鐘

14. 不太黏了，但是空心嚴重

15. 計時16分鐘

16. 不太黏，空心嚴重

17. 計時十七分鐘

18. 略發黏，不空心

19. 計時18分鐘

20. 幾乎乾燥了，不空心

21. 計時19分鐘

22. 芯乾的剛剛好，不空心，底酥
    完美

23. 計時20分鐘

24. 芯幹了，不空心，底脆

25. 計時21分鐘分鐘

26. 底脆，芯幹，不空心

27. 計時22分鐘

28. 整體都很硬，不是很好掰開，不空心

29. 計時23分鐘

30. 直接掰碎了，不空心

31. 計時24分鐘
    這個是晾皮的時候温度太高
    導致表面裂開

32. 空心了，不知道是因為表面裂開導致的空心還是烤太久導致的空心，個人推測是因為表皮裂開導致的空心

33. 合照

小貼士

關於裙邊歪，我個人認為是我的烤盤用的原裝烤盤，凹凸底受熱不均勻的原因。等買的三能28*28烤盤到了就能論證裙邊歪的原因啦。