《棉花糖板牛軋糖》,近幾年我都比較喜歡這個版本,因為以前吃的都是熬糖版嘛,而且它製作簡單,但因為簡單,也有弊端,因為這個糖是用棉花糖做的,沒有辦法調整甜度,只能加入額外的材料來中和它的甜,所以配方中我有加入鹽,以及加大了堅果的用量,有很多人反映棉花糖版的牛軋糖會特別軟和粘,其實這個是可以調整的,那如何調整軟硬度以及注意事項,可以看看下方的小貼士哦~
如果大家有做出來,記得交作業哦~
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沒有油布的朋友可以用硅膠墊或者玻璃纖維墊替代,如果用油紙要選擇厚一點的,否則太薄會容易爛。
注意事項
棉花糖版牛軋糖的原材料
1、不同品牌的奶粉和棉花糖在口感上也有的微妙的差別,棉花糖是做這個牛軋糖中最重要的材料,首先選擇品質要好的,不要太甜的,否則做出來的牛軋糖會太軟太甜,最好選用小粒的棉花糖,建議用落基山的mini原味棉花糖,這次我用了大的,棉花糖體積小在炒制過程中融化會快一點;
2、奶粉必須選擇無糖的奶粉,至於高鈣還是高鐵就無所謂了,因為這個版本的甜度無法調節,所有糖量都在棉花糖裏面,為了讓成品不會過甜,所以我們儘量就不要再額外添加糖了;
3、鹽的添加不是必須的,只不過我覺得加一點可以中和它的甜度;
4、堅果加入量比較隨意,多點少點倒影響不大。
棉花糖版牛軋糖的軟硬度是受什麼影響的?
1、原材料中的黃油和奶粉的多少會影響糖的硬度;
A、黃油越多,糖越軟;
黃油越少,糖越硬;
B、奶粉越多、糖越硬;
奶粉越少,糖越軟
黃油和奶粉的多少除了影響糖的軟硬,還直接影響牛軋糖是否黏牙,黃油越多越不黏牙,但越膩,一但高於棉花糖所能吸收的量,黃油就會溢出,成品軟而且油膩;奶粉加多了,雖然糖可以變硬,但加太多也會很膩,這是棉花糖版本的弊端,所以奶粉不宜加過多,這兩種材料在配方的基礎上適當調整就好。
2、在製作過程中,我們全程都要開小火,否則棉花糖很容易焦化。棉花糖和黃油融化混合後,馬上加奶粉做出來的牛軋糖會像軟糖一樣,但如果多炒一會後再加入奶粉,這樣做出來的牛軋糖就會硬一點了,炒得越久就會越硬,但如果水分都被炒幹,待會就會無法順利吸收奶粉了,所以要適度的控制炒制的時間。
材料和做法都可以控制糖的軟硬,我建議調整熬煮棉花糖和黃油的時間來調整糖的軟硬程度,新手儘量不要改配方,熟悉了之後再慢慢修改。
總結:
喜歡硬糖:增加棉花糖和黃油混合後熬煮的時間,奶粉適量增加
喜歡軟糖:減少棉花糖和黃油混合後熬煮的時間,黃油適量增加
如何修改配方製作不同口味的牛軋糖?
其實我是覺得牛軋糖應該就是原味的,但這些年開始出現很多不同的口味,其實配方基本上不會有太大的更改,棉花糖和黃油以及的奶粉的重量不作任何調整,如果要做抹茶味的就在加奶粉的時候,額外添加5-10克的抹茶粉,可可味同理;如果想要替換其它的堅果,總重量不超過300克就可以了(例如:150克花生+150克杏仁),如果要添加果乾和堅果混合的,這個比例可以隨意,一般我是30%果乾+70%堅果,堅果比重大一點口感會好一點,大家可以發揮自己的創意嘗試做一些新口味吧。
用料
原味棉花糖牛軋糖 | |
落基山白色棉花糖 | 300克 |
無鹽黃油 | 50克 |
無糖奶粉 | 125克 |
食用鹽 | 2克 |
熟杏仁 | 300克 |
咖啡棉花糖牛軋糖 | |
落基山白色棉花糖 | 300克 |
無鹽黃油 | 50克 |
無糖奶粉 | 125克 |
熟脱皮花生仁 | 200克 |
熟杏仁 | 100克 |
速溶咖啡粉 | 10克 |
花生芝麻棉花糖牛軋糖 | |
落基山白色棉花糖 | 300克 |
無鹽黃油 | 50克 |
無糖奶粉 | 125克 |
熟脱皮花生仁 | 250克 |
熟芝麻 | 100克 |
食用鹽 | 2克 |
《Tinrry+》牛軋糖(棉花糖版)(簡單好吃、送禮必備)的做法
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如果在製作過程中有什麼疑問,可以掃碼添加我的小助理的微信,她會給你詳細解答哦,還可以加入甜悦家的烘焙交流羣,還會有淘寶優惠哦~先看一遍片子,準備好所有的原材料,以及瞭解一下大概步驟怎麼做,做這個棉花糖最重要的要準備一個不粘鍋,不然會粘得非常嚴重哦……
首先我們把生的杏仁放入烤箱中層或者中上層上下火 150度 烤20分鐘左右,至烤熟
如果買的是熟杏仁,可以直接調過這一步,如果買的是鹽焗杏仁,配方中的鹽可以省去哦。
杏仁烤熟之後拿出來散去水汽,然後再放入烤箱上下火70度保温,只能烤箱設置為20分鐘,機械烤箱設置為長通狀態就可以了
生熟杏仁如何區分,請參考視頻【03:10】中的參考方法準備好要塑形的工具,方形烤盤、油布、擀麪杖、刮板
首先用不粘鍋把無鹽黃油融化化成液體
然後把棉花糖加進去拌勻,要不斷翻版,以防棉花糖糊了,而且火不要開太大,棉花糖容易焦
無鹽黃油和棉花糖完全混勻之後再繼續煮個幾十秒,直到糖漿變稠一點點
加入奶粉拌勻,快一點,拌勻的手法沒有特別講究,拌勻就好
剛開始會看見奶粉顆粒,拌勻到後面奶粉就會融化,完全混勻之後要馬上離火,避免奶粉煮太久讓牛軋糖油水分離,出現奶粉顆粒
接着把還在烤箱保温的杏仁拿出來加入到牛軋糖裏面,杏仁在使用之前必須一直在烤箱裏面保温,趁熱加進去,否則牛軋糖冷卻了,杏仁就混不進去了,切的時候會掉出來哦
杏仁倒進去牛軋糖之後快速混勻
然後把油布墊在烤盤上面
把牛軋糖倒進去烤盤裏面
戴上手套塑形,如果牛軋糖還太熱會粘手,那就稍微等一會,不粘了再開始塑形
用刮板和擀麪杖輔助塑形,塑性成1.5cm 的厚度,大概是金盤一般的高度就差不多了,具體方法可以參考視頻中【08:09】的做法,塑形好之後冷卻定型後再切塊
這裏我給出了兩個我比較喜歡的棉花糖版牛軋糖的其它配方:咖啡牛軋糖和芝麻花生牛軋糖,芝麻花生是我最愛哦,但其實這兩個味道吃起來都不想牛軋糖了,像咖啡糖和小時候吃的芝麻糖
冷卻好的牛軋糖我們切塊,切成:長1cm*寬5cm*高1.5cm的小塊
再用包裝紙包起來防粘,沒有的朋友可以用烘焙油紙切成合適的大小包起來,防粘效果是一樣的
這個棉花糖版的牛軋糖就做好嘍,如果大家有做出來記得交作業哦~~