自制芋圓（起死回生篇）

為什麼叫“起死回生篇”？因為，我用其他廚友分享的方法做到最後失敗了，然後靈機一動居然起死回生最後成功了。
本篇前部分是按照木薯粉包裝袋外面寫着的比例加上廚友分享的方法做的。後部分是根據老一輩做其他餈粑的方法嘗試的起死回生小妙招，如果你們成功了，就不需要再往後面看了。如果萬一你做失敗了，可以用這個方法試下補救。從第6步開始是補救方法。（評論區有人分享説：有個大咖的方子是可以不加水，直接用後半部分的方子，很多人成功了，大家可以試試，我沒試過，我都是加水的）
我這次用量太多了，最後非常費勁，建議不熟練的廚友少做點，按粉200:薯300的比例，沒那麼累。

用料  

自制芋圓（起死回生篇）的做法  

1. 紅薯去皮蒸熟。我圖方便用的是電飯煲隔水蒸，不用看火。反正你能輕易戳進去就是熟了。

2. 趁熱用刮刀壓爛。這個時候刮刀真是好用極了，太熱你又不能直接動手，用刮刀壓出來的堪比料理機打的那麼細膩！

3. 分次加粉攪拌，一次全加會攪拌不均勻的。我的量很大，碗很小，所以我最後分成了兩個碗😂

4. 加入50克左右的開水，然後開始揉麪。這個水量是大概的，只能憑感覺加，寧少勿多。

5. 我這步還是用刮刀揉麪。最後發現實在攪不動了，兩盤都倒到了案板上揉。

6. 情況一：如果你的粉團是非常粘手，説明你的水放多了（如果你用下面方法後粘手也要回來這一步）。在粉團里加一點乾粉，繼續揉，能揉成光滑不粘手的團就成功了，不需要再往下了。

7. 情況二：如果你最後揉成這個樣子，不成團，説明水放少了，這個時候加水已經沒用了，用下面起死回生小妙招。

8. 從這裏開始是粉太乾不成團的處理方法：從上面的粉團捏幾塊小麪糰出來，開水煮熟（水開後放下，浮起來就是熟）。

9. 把煮熟的麪糰趁熱加進來，揉麪，使熟麪糰和生面完全融合。（我這個圖片是粉太粘手了，又加了粉，然後再加熟麪糰）

10. 揉着揉着，成這樣就是成功了。（光滑，有韌性。）

11. 這就是一個成功的圓子。用多少揪多少，不用的時候用保鮮膜蓋着。

12. 我的方法是揪一小塊，揉成圓，再搓成條，這樣搓出來均勻一點。其實沒有固定方法啦，你們愛怎麼搓都行。

13. 搓成一條條

14. 切成一小粒

15. 撒上乾的木薯粉。不用太多，太多了不好吃，能防粘就可以了。

16. 裝袋，放冰箱急凍。

17. 煮了一點試味，由於我沒放糖所以是不甜的，只有紅薯的香味。後續和燒仙草、牛奶等配料放在一起就有味道了，而且不放糖的小朋友也可以吃。（勺子裏是熟的，碗裏是生的，給你們做對比的）

18. 這一步非常重要！煮熟了馬上過冷水或冰水！！！這樣不僅Q彈，也能去除表面浮沫。

19. 最後給你們附上一張我用的木薯粉。（有的人問嫩肉粉、澱粉啥的含有木薯粉的那種粉能不能用啊？我不知道，我只用過這個）

小貼士

我寫方，只是記錄自己的每一次嘗試，每一個方都會參考其他廚友的方法，我也不會特地去研究誰的方子是獨一無二我要用筆記下來然後備註上，而且每一種方法也都不止只有一個人會用，不要總説別人偷你的方，覺得別人偷了那你就去申請專利。分享出來只為方便大家學習，有需要的就看，沒需要的請自覺滾蛋。如果需要藉助平台做廣告的，請你繞道。