如冰淇淋般の香草磅蛋糕——北鼎烤箱食譜

香草磅蛋糕在蛋糕界的地位，如同雪糕界中的香草冰淇淋一樣，基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老。
磅蛋糕內部組織紮實細膩，濃郁奶香，口感潤澤，回油以後吃起來超潤。
不用咀嚼，用舌頭一抿就能在口中化開，還能體驗到香草籽在脣齒間咯吱咯吱的感覺，爆炸出奶油的香甜感，如同冬日般的冰淇淋，讓人慾罷不能
原配方來自：
天然氣小姐—Ariel

用料  

如冰淇淋般の香草磅蛋糕——北鼎烤箱食譜的做法  

1. 準備好所有的原材料：
   黃油在30度的環境下軟化至手指輕鬆按一個坑，由內而外都是軟的，但不能化成液體狀。

2. 等待黃油軟化的時間，把兩顆雞蛋打散，模具中塗抹一層黃油好脱模，裱花袋放入一個高的杯子裏。

3. 將香草莢縱向剖開，用刀背刮下籽加入黃油中，低速打散均勻。

4. 接着高速打發1分鐘，黃油狀態明顯增大，發白

5. 加入二分之一的糖粉，繼續打發2分鐘

6. 加入剩下的糖粉高速打2分鐘

7. 打發好的黃油體積變大，發白，質地柔軟光澤細膩如同奶油般。

8. 將蛋液分四次加入打發好的黃油中，先多後少。
   分別是35克,30克，20克，15克。每加入一次蛋液，都要打徹底，使蛋液和黃油徹底融合後再加入下一次蛋液。（大約每次是高速兩分鐘）一定要打足夠時間哦

9. 想要風味更加濃郁，可以在加完最後一次蛋液後再加入3g自制香草精，高速打發一分鐘。
   （在香草籽不夠多的時候加，我這次香草籽加了蠻多就沒加）

10. 將低筋粉+泡打粉一次性過篩進盆中

11. 像翻拌戚風蛋糕那樣，28法翻拌至麪粉無顆粒狀態，翻拌次數要在60次以上，我數着翻拌了80幾次就好了。

12. 將麪糊裝入裱花袋，然後擠進模具中

13. 抹平表面，使兩邊高，中間低，這樣有利於長高高哦。然後在震模幾次，排除氣泡

14. 放入預熱好的烤箱內。
    第一次我用了170度上下火烤45分鐘，顏色太深了。
    第二次用上下火160度，烤40分鐘，顏色正好，熟透。
    我是北鼎烤箱，每個人的烤箱不同，所以還是要摸索一下的哦。

15. 出爐後立刻脱模刷糖水。
    16g糖+40克水，全部刷進去。然後保鮮膜包好隔夜再切片。
    刷糖水的目的是：表皮不幹燥，吃起來更潤
    （我覺得刷了糖水以後，會變得更甜，所以我經常偷懶不刷）出爐後立馬用耐高温的保鮮膜給貼麪包起來。

16. 磅蛋糕一定要等回油了以後再切片哦。這樣口感更好

17. 將切片後的磅蛋糕用密封袋裝好，放入盒子裏作為伴手禮也是棒棒噠。

小貼士

1：磅蛋糕的製作室温不宜太低，20度左右最佳。
2：如果室温太低，黃油請放入發酵箱設置30度軟化半個小時以上，手指能輕鬆按壓下去，並且內部無硬塊的狀態。（這點很重要）
3：室温太低，請將蛋液坐温水中備用（或者提前放進去發酵箱温着，蛋液温度不低於20度）。打發黃油也可以坐温水裏打發，水温不宜太高，以免融化黃油影響打發，大約28度左右的温水。勤觀察，如果發現底部黃油有化開的現象立即脱離。
4：請按照步驟中的打發時間來打發到位。
5:烘烤温度不是一定的，請根據自己的烤箱來調節，我是北鼎的烤箱，放倒數第二層，烤盤上，上下烤160度，40分鐘。熟了，並且顏色正好。（保證預熱時間達到12分鐘以上）
這個磅蛋糕的靈魂就是香草莢，關於香草莢的選擇一定要看看這篇文章：