配方 | 明星一般的咖啡塔，給你不一樣的精製體驗。

在創新與學習的道路上，我們永遠都不會停止腳步。別看這小小一塊甜點，每次都需要至少8小時以上的製作和數十道工序。
今天要介紹的是來自於《so good》名師YunEun·Young所領導的韓國人氣甜品店Garuharu所製作的作品。

用料  

配方 | 明星一般的咖啡塔，給你不一樣的精製體驗。的做法  

1. 《咖啡榛子塔》
   圖片基礎砂布列麪糰
   幹黃油86g
   通用麪粉163g
   糖粉82g
   鹽0.9g
   全蛋48g
   杏仁粉12g
   粗麪粉（硬粒小麥）12g
   澱粉47g
   做法：
   將所有材料冷制準備
   在食物料理機中，將所有粉料和冷藏黃油切丁混合在一起
   攪打直到形成沙礫狀。
   加入其他配料，繼續攪拌直到麪糰均勻。
   把麪糰放在台面上碾壓，將原料完全混合均勻。
   成品麪糰用保鮮膜包好，以放乾燥，放入冰箱冷藏至少3小時。
   擀製成1.5mm厚度，按要求塑型。
   預烤。170℃烘烤9分鐘，噴上蛋液，160℃再烘烤10~15分鐘

2. 輕榛子咖啡奶油
   榛子粉90g
   糖粉70g
   全蛋80g
   速溶咖啡4g
   咖啡精華12g
   澱粉13g
   黃油15g
   蛋清24g
   砂糖24g
   做法：
   將蛋清和24g砂糖打發成蛋白霜
   將雞蛋和速溶咖啡、咖啡精華混合均質，然後加入榛子粉和糖粉開始打發
   過篩澱粉，將黃油融化
   將蛋白霜和雞蛋混合物拌勻，加入澱粉和黃油拌勻
   擠入塔底上40g，160℃烘烤15分鐘

3. 咖啡打發奶油
   吉利丁塊15g
   牛奶105g
   咖啡豆12g
   32%度思黃金巧克力119g
   淡奶油274g
   做法：
   將咖啡豆烘烤過碾碎
   牛奶和咖啡豆碎一起加熱浸泡後過濾，和吉利丁、黃金巧克力一起均質均勻
   加入淡奶油均質，冷藏12小時後打發

4. 榛子咖啡帕林內
   榛子250g
   咖啡豆28g
   砂糖250g
   水58g
   海鹽2.5g
   做法：
   將榛子140℃烘烤8分鐘
   糖水混合加熱至118~121℃，加入榛子和咖啡豆混拌均勻，加入鹽，繼續加熱至焦糖化
   倒在墊子上冷卻，用破壁機打成泥

5. 裝飾
   咖啡豆
   榛子
   食用金箔

6. 組合
   將烤好的輕榛子咖啡奶油中間挖空，填入榛子咖啡帕林內
   將塔底放置於電動裱花台上，用玫瑰花嘴裱上蚊香狀
   裝飾用金箔包裹的咖啡豆

7. 韓國Garuharu系列，《Tarte》以其獨特的亞洲審美，表現上更加內斂，獨特的食材搭配，更加輕盈的配方更適合亞洲人的口味。
   書中以四種基礎麪糰為框架，四個大類型風味為延申，為你帶來無窮的靈感。
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