咖啡杏仁奶油卷

配方參考自阪本利佳《經典麪包製作大全》，書裏叫做咖啡卷，我把名字改成咖啡杏仁奶油卷，整型和書中略有不同，略改了水量，可製作麪包卷7個。

用料  

咖啡杏仁奶油卷的做法  

1. 先製作杏仁奶油餡（咖啡杏仁奶油餡：黑咖啡粉2克、杏仁粉40克、黃油40克、細砂糖40克、雞蛋40克），黃油提前拿出室温軟化，直到用手指按下黃油能輕鬆按出指印的程度，用攪拌器攪拌黃油使其順滑

2. 加入細砂糖，把黃油繼續打順滑

3. 分次加入雞蛋，把黃油和雞蛋打勻，每攪拌均勻一次再加下一次，直到黃油和雞蛋全混合均勻

4. 將杏仁粉和咖啡粉倒入雞蛋黃油中，用橡皮刮刀把原料刮拌均勻，咖啡杏仁奶油餡完成

5. 在製作麪包，高筋麪粉、黑咖啡粉、奶粉、雞蛋、水、酵母、糖都放在大碗中混合均勻，揉成一個光滑的麪糰

6. 繼續揉麪使麪糰出筋，加入黃油繼續揉麪，直到黃油和麪團全部融合

7. 麪糰里加入鹽，揉麪至擴展階段，切一小塊麪糰檢測，麪糰能拉出一層透明的薄膜，揉麪階段完成

8. 重新揉合麪糰，裝入一個大深盆中，封上保鮮膜，放置温暖的地方發酵至麪糰二倍大

9. 取出麪糰排氣，重新包上保鮮膜，鬆弛15分鐘

10. 鬆弛後的麪糰擀開成面片，抹上咖啡杏仁奶油餡，頭尾留出2cm不要抹餡

11. 捲起面片，掐緊收口，用利刀切出1.5cm的麪糰，切面朝上擺入麪包模中，放置温暖的地方做二次發酵

12. 發酵完成的麪糰刷上蛋液，撒上杏仁片

13. 烤焙：事先預熱烤箱180度，放置中層開上下火烤制20分鐘

小貼士

1、揉麪我喜歡用搓衣式，一手壓在後面，一手向前推，再把麪糰收回來，這樣麪糰就變成豎型，把他轉90度角，繼續再搓，如此反覆。
2、在還未加入黃油前，邊揉麪邊感覺麪糰的軟硬度，揉麪的時候可以在旁邊放一點水或者一小杯麪粉，適當增減水量和粉量，調整面團。