消耗練習咖啡→咖啡牛奶吐司

擁有一台咖啡機之後就在搗鼓拉花（事實證明，我天賦不夠。。）喝又喝不下，倒了又浪費(┬＿┬)。乾點嘛呢，做吐司吧。

成品還算過得去，挺軟的，就是組織方面一般般。後面慢慢再調整看看。

咖啡牛奶裏，有些是有糖漿的，但我都混着倒在一個容器啦，所以配方里的糖量如果用無糖咖啡牛奶，大概需要再加6g。

液體量可以先預留出10~20g，根據麪糰情況再考慮是否加入。此食譜為記錄食譜

用料  

消耗練習咖啡→咖啡牛奶吐司的做法  

1. 咖啡牛奶+全蛋液稱量，再加入耐高糖乾酵母後。加入除鹽和黃油外的剩餘材料

2. 低速混合成團後，中速打至麪筋形成，加入黃油和鹽

3. 低速打至黃油被面團吸收後，轉中高速，打至完全擴展階段。可以拉出均勻手套膜，或提起打面鈎麪糰有延展性。

4. 麪糰偏濕軟但不粘手的狀態可以利用刮板輔助收圓麪糰。（出缸麪糰粘手有幾種可能：a.
   水量過大 b.麪糰打過，麪筋斷裂  c.面温過高。其中bc常常伴隨發生）

5. 整理好的麪糰夏天可以室温（發酵箱26℃）發酵40~60分鐘，手指蘸乾粉插入麪糰，圓孔不回縮或略有回縮狀態。

6. 根據使用模具平分麪糰，收圓後覆蓋保鮮膜室温鬆弛15分鐘。我同時做了3個吐司的量。兩個用了貓頭模具，一個用了普通450g吐司盒（照片中是第一次調整配方時拍的，麪糰量有些偏小，請無視(━┳━ _ ━┳━)）

7. 鬆弛好的麪糰第一次擀長卷起，收口向下，覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

8. 進行第二次擀卷。如果麪糰有些偏粘，可以薄薄撒一點手粉後再擀（不要撒太多，否則會影響發酵）。收尾處略微抹薄

9. 貓頭模具放一整個麪糰，450g吐司盒還是放了常規3個麪糰。收口向同一方向，兩邊留出空隙。

10. 貓頭模具：發酵箱36℃發酵40~50分鐘，約8分滿。

11. 450g吐司盒，要烤山形需發至9分滿(圖中麪糰量為第一次調整，偏少，圖中為8分，適合烤平頂)

12. 放入預熱好的烤箱中層
    
    貓頭：轉200℃，3分鐘，上色後加蓋重烤盤壓頂，轉180℃，25分鐘
    
    450g吐司盒：轉200℃，3分鐘，上色後加蓋錫紙，轉170℃，25分鐘
    
    (個人烤箱温度習慣，可根據自己實際情況調整)

小貼士

1.烤好的吐司及時出爐震模後晾涼

2.晾至還有一點點餘温時就可以套袋密封，放置一晚再切會非常柔軟

3.吃不完的吐司或其他麪包，可以裝袋密封好，冷凍保存。吃之前連袋子密封室温解凍即可恢復口感