口味升級版～咖啡百利甜戚風（17cm或18cm中空模）

O(∩_∩)O~
   又來寫簡單的菜譜了，因為戚風簡單快手嘛。
   最近做磅蛋糕訂單新入了一瓶750ml百利甜酒，百利甜死忠粉早就想做款百利甜戚風了，查了下廚房和微博，基本都推薦百利甜和咖啡搭配，那就升級一把。
   百利甜真的是為你打開味蕾的新世界，絕對無法抗拒任憑它推倒。
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參考“加奶不加糖-v ”菜譜，鏈接如下：
【咖啡百利甜戚風的做法】

   因為沒有咖啡機，只能用純咖啡粉，另外因為特別喜歡百利甜，增加了百利甜用量，略有改動，特別開菜譜記錄下。
   方子適用於17cm或18cm中空，我個人特別不推崇中空和圓模混用，當然可以混用，戚風耐折騰嘛，but口感確實不一樣，非裱花蛋糕我一律不用圓模。

另外中空戚風脱模徒手脱模大家看這裏：
【中空戚風如何徒手脱模的做法】

用料  

口味升級版～咖啡百利甜戚風（17cm或18cm中空模）的做法  

1. 準備工作：
   （1）蛋白和蛋黃分離，蛋白盤最好能放冰箱備用，冷藏冷凍都可以，有條件冷凍，冷凍室空間不夠放冷藏，為啥，温度越低蛋白打發出來蛋白霜越穩定。
   （2）40克熱水把5克無糖速溶純咖啡粉溶解開，放涼備用。
   （3）低粉過篩兩次，備用。

2. 一如既往後蛋法：
   咖啡液和百利甜酒放入盤中，加入色拉油，手抽混合均勻。

3. 篩入低粉，手抽劃一字，不要轉圈，混合均勻。這時蛋黃糊偏幹，沒關係，加入蛋黃就會正常。

4. 一次性加入所有蛋黃，繼續手抽劃一字攪拌均勻，左手可適當配合逆時針轉動打蛋盤。

5. 完成的蛋黃糊是偏稀的，所以新手操作建議低粉可以加到85克。
   心血來潮我又把蛋黃糊過篩了。

6. 蛋白加檸檬汁，打蛋器全程低速打發。
   分三次加入70克糖，我是按30、20、20加的。
   打到出小尖角的硬性發泡即可。

7. 今天嘗試新方法，打發蛋白的時候，打蛋器保持垂直不動，左手用很慢很慢的速度來逆時針轉動打蛋盤，這樣打發速度慢，但出來的蛋白霜很有光澤很細膩，至於穩定不穩定，個人覺得跟我平時高速轉低速轉動打蛋器差別不大。

8. 可以看出來即使打到小尖角了，蛋白還是非常細膩有光澤的。
   繼續我的混合三部曲。
   一取1／3蛋白霜到蛋黃糊，用手抽劃一字攪拌均勻，適時要撈底攪拌下。

9. 再取1／3蛋白霜到上一步麪糊中，用刮刀劃十字拌勻。

10. 最後把上一部麪糊倒入剩下的1／3蛋白霜盤內，繼續用刮刀劃十字拌勻。

11. 攪拌好的麪糊細膩有光澤，能堆疊起來，今天的蛋白霜跟平時不太一樣，所以出來的麪糊感覺更稀點。

12. 入模。

13. 晃平。

14. 入爐，放預熱好的烤箱中，170℃，50分鐘。

15. 好喜歡這個爆炸頭。

16. 重新做的哈！
    完全放涼的樣子~

17. 脱模~

18. 軟噗噗，口感沒得説~
    重點是味道很特別，比單純咖啡好吃很多呀。

小貼士

這款戚風特別提醒：
1、後蛋法推薦。所謂後蛋法就是在製作蛋黃糊的時候，最後再加入蛋黃，這樣整個蛋黃糊乳化效果更好，蛋黃糊更細膩，因此製作出來的成品更細膩。

2、咖啡液要晾涼了再用啦，切記。

3、烤戚風不要用不沾模。
做戚風儘量用洋雞蛋，蛋白多，草雞蛋蛋白少，做出來戚風不夠蓬鬆不好吃啦。

4、儘量別用圓模做這個戚風，中空做出來口感更佳。

5、中空模具推薦淺井。