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關於致敬做法步驟圖解
關於致敬做法步驟圖解
向大師致敬的南派清炒蔬菜(以菜心為例)
01-28
🌿操作要點放開頭:熱鍋涼油,全程旺火,蔬菜進鍋後快速翻炒幾下→加鹽,加少量水→翻炒收汁,盛出——“又綠又好看,這才叫炒蔬菜!”(蔣叔原話)🌿****動筆寫這個菜譜的時候,才明確意識到自己還沒恢復。最近自己的狀況很差,公眾號也不得不...
泡菜蛤蜊湯 | 致敬【昨日的美食】
11-30
我喜歡的日劇《昨日的美食》前兩天發佈了新春SP!温馨的料理一如既往地貫穿始終,看得我口水直流。決定再拍一期致敬節目。這次沒有做主角シロ桑的食譜,因為他一整集裏都在搬磚,像極了年底的你和我。反倒是另一對CP裏的“小...
炸饊子~致敬善良
10-23
昨天在下廚房搜饊子,因為想起來在新疆吃過,我在喀什,去到一個陌生的人家,我説可以看看你的房子嘛?因為很想看看當地人的房子,有點突兀,沒有帶禮物。女主人讓我進來,簡單介紹了房間,給我吃了自種的葡萄,10月份,已經就剩那幾串還給...
致敬經典:華爾道夫沙拉
05-05
華爾道夫沙拉,Waldorfsalad,沒錯,跟紐約第五大道內個華爾道夫飯店有關。1893年由飯店領班琢磨出來這道沙拉,經典超過一百年。大致材料是蘋果、西芹、核桃為鐵三角的基礎搭配,佐以蛋黃醬為基底的醬汁。後來加入葡萄乾等,也...
柑巧奶油蛋糕💙致敬披頭士
12-23
“想象你泛舟在一條小河,另有柑子樹,和橘子醬的天空。有人喚你,你緩慢相應,一個女孩子,有着萬花筒的眼眸。”深夜,聽着披頭士的經典歌曲LucyintheSkywithDiamonds,腦補出的,是一款精緻、小巧的日式奶油蛋糕。三天後,看着完成度...
自制鴨胗幹(致敬稻香春鴨胗)
06-11
除了夏季,稻香春的鴨胗幹幾乎一直都是讓我時不時會惦記的美味零食(不是那種真空包裝的,僅僅是新鮮出爐,零稱散裝的那種,相信我,那是完全兩回事兒)。可惜離家太遠,特意跑一回又太浪費時間。有那麼一天,我想為什麼不自己試試?稻香...
致敬梵高大師-星空吐司
06-23
事實證明,靠一雙麒麟臂也是可以做出美麗的星空吐司。。。用料藍色汁液:開水245克(看麪糰狀態添加,不一定能用完)幹蝶豆花15克麪糰:鹽3克糖粉30克高筋麪粉300克乾酵母4克黃油(室温軟化)25克竹炭粉0.8克餡料:無花果適量開心果適...
致敬中餐廳巴東百步梯的林大廚箱子豆腐
08-08
看了中餐廳林主廚“箱子豆腐”致敬“巴東百步梯”,家庭製作稍做了改良,節省了一些步驟,還是非常特別的一道菜。用料老豆腐1塊豬肉200克鹽1克澱粉1勺香菇5朵醬油1勺蠔油1勺葱1根胡蘿蔔1/3根油500克致敬中餐廳巴東百步梯的...
向大師致敬的零失敗溏心蛋:比個心❤
07-12
(微信公眾號、頭條搜“狐的小廚房”就能找到我。微博searlfox。期待任何形式的互動⁄(⁄⁄•⁄ω⁄•⁄⁄)⁄)很難説這個方子是和誰學的。因為,為了做好一枚溏心蛋,我先研究了Sunny老師(她還引用了《TheFoodLab》的理論)的...
老北京炸醬麪——家常版致敬經典 做法簡單輕鬆光盤
06-15
老公反覆點單的打滷麪用料甜麪醬50g五花肉300克葱1根姜1塊幹黃醬(黃豆醬)200g八角2個黃瓜1根料酒2湯匙冰糖2-5顆老北京炸醬麪——家常版致敬經典做法簡單輕鬆光盤的做法五花肉去皮切丁,肥瘦分開。葱姜切末備用。幹黃醬和...
向大師致敬的烤彩椒/櫻桃番茄:夏天的明媚歌謠
05-23
雖然這個方子不是味社Tascovery的蔣老師一板一眼在課上教給學員的,但話説回來,如果真是付費課程裏的菜譜,狐狸怎麼可能隨便就搬出來呢。收費是對知識產權的保護,也是對他人勞動的尊重。基本立場要先在這裏講清楚。不過即...
致敬香菜香(香菜炒五花肉)
10-27
香菜要壞了,就炒點冰箱裏的五花肉吧。用料五花肉200克香菜,洋葱,姜和蒜若干個蠔油,生抽,澱粉,十三香和太太樂少許勺致敬香菜香(香菜炒五花肉)的做法肥肉切丁2.瘦肉切條的用醬油,蠔油,生抽,五香粉,澱粉拌在一起醃10分鐘3.10分鐘期...
致敬傳統,清明艾草蕨根冰粉
03-13
這款甜食是落甜在做芒果蕨根粉時,得到的啟發。艾草粉和蕨根粉的比例在1:6-8克。艾草粉放得越多顏色越深,苦味越重。糖水的作用不僅是綜合苦味,也可以使艾草粉糕不粘粘。更多內容詳見微信公眾號:落甜視頻用料艾草若干致敬...
臭豆腐拌醬和臭豆腐的做法——致敬王致和!
03-13
記得在一個夜市吃的炸臭豆腐很好吃,他就是用炸的豆腐做的,最後淋上王致和臭豆腐汁和調好的醬汁混合就可以了。憑着記憶做了,真的很棒!推薦你們試試!用料臭豆腐醬汁(下文有做法)200g臭豆腐(王致和)50g北豆腐1000g臭豆腐拌醬和臭...
有味道的童年致敬——西紅柿雞蛋麪
04-12
西紅柿雞蛋麪是每個人童年的味道,致敬有味道的童年超級簡單,但是步驟較多,因為注重於細節下面就開始做菜吧用料西紅柿2個雞蛋2個麪條1份有味道的童年致敬——西紅柿雞蛋麪的做法準備材料煮麪條10分鐘與此同時開始做滷,西...
蛋糕卷-向大師致敬
11-23
用的是研色的步驟,成品比較濕潤。用料蛋黃4個細砂糖10g蜂蜜20g低筋麪粉47g蛋白107g細砂糖40g無鹽黃油10g牛奶24g蛋糕卷-向大師致敬的做法蛋黃+10g細砂糖拌勻,然後加入約40度的蜂蜜。攪拌到體積增大,顏色明顯變淺,液體粘稠...
向大師致敬的自制果醬:甜蜜存到下一季
08-10
(微信公眾號、頭條搜“狐的小廚房”就能找到我。微博searlfox。期待任何形式的互動⁄(⁄⁄•⁄ω⁄•⁄⁄)⁄)4月底,味社二羣有人問起果醬的做法。我和其他幾個理論派都分享了自己在下廚房看到的方子,但提問者還是不太放...
快手滷鴨翅~致敬武漢
03-21
武漢解禁了,正宗的滷鴨脖又可以快遞了,自己先做一些解解饞,致敬武漢。用料鴨翅一斤幹辣椒10個姜3片花椒10~50粒香葉3片葱適量生抽2勺老抽1勺八角1個鹽2克料酒2勺冰糖2克桂皮1塊蠔油1勺郫縣豆瓣1勺啤酒1瓶快手滷鴨翅~致敬...
向大師致敬的夢幻星空麪包
06-14
《星月夜》(TheStarryNight)1889年,是梵高的代表作之一。這款網紅麪包有趣的是你無法預知成品的畫面狀態,因為麪糰的捲曲和大量的果乾都會影響最終呈現出的畫面,每次做都會不同,充滿驚喜。不僅顏值高,口感也不錯哦,裏面的無花...
檸檬香草瑪德琳蛋糕~向經典致敬
08-26
這是一個耳熟能詳的故事給一道甜點帶來的傳奇,法國大文豪MarcelProust更是用浪漫的描述將瑪德琳蛋糕的口味推上魔幻的巔峯。今天就用最傳統的配料和模具來複刻這道甜點的味道。用料低筋麪粉50克杏仁粉10克全蛋液50克無...
100個橄欖油吐司~向麪包匠人們致敬!
01-07
做烘焙後,深刻體會到,一個完美吐司的背後是時間和辛苦的付出;能為家人做吐司的人,都是可愛可敬的!做出完美的土司並不簡單,要有好的高筋麪粉,要有揉麪的機器(手揉還是挺累人的),濕度,温度,擀卷,一發,二發,並熟練運用這些技巧,否則差一...
向“留一手”致敬 烤魚
12-15
在上海的時候,每過一段時間都會去“留一手”這家重慶烤魚店吃魚,這簡直是必須的!一大盤盛滿蔬菜的烤魚配米飯,香、辣、勁,飄香動人,叫人不由食指大動。在將近兩年時間裏,去過無數次,絕不會讓人失望!!可是,我來到美食的沙漠南京,再...
泰椒土豆絲 致敬半步顛
03-16
用料土豆2個葱1棵生抽4湯匙35g花椒20粒花椒油兩湯匙大蒜半隻香菜1棵糖5克泰椒5根看個人口味白醋1湯匙泰椒土豆絲致敬半步顛的做法土豆去皮,切絲,泡水,把澱粉泡出來備用。不用管圖片。大蒜半隻,全部拍碎去皮備用泰椒切絲備...
致敬經典——清燉獅子頭
09-23
怎麼把國宴菜搬回家?今天自己在家嘗試了一下,獅子頭軟而不散,湯鮮肉嫩,入口即化,一秒就愛上!用料豬肉300克澱粉適量葱姜適量乾料酒適量胡椒粉適量鹽適量豌豆尖一小把馬蹄適量致敬經典——清燉獅子頭的做法葱姜切好加料酒和...
為了致敬這條求生欲強烈的魚,我把它灌醉了🍺🐟,做成了啤酒魚
06-22
今天週六,去市場買魚,本想買條2斤左右的清江魚🐟(也稱回魚)做啤酒魚,沒想到就剩兩條了,老闆給我挑了個5斤6量的!!!老闆把魚大哥敲暈後,順勢按到板上,準備開膛破肚。結果,它來了個告別打挺,撲通一下,連同已經去世的其他部落的好兄...
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