紅燴香腸青口

原名: MUSSELS STUFFED WITH SAUSAGE IN TOMATO SAUCE

*4人份

轉載自:《French Country Cooking》
by Mimi Thorrison

用料  

紅燴香腸青口的做法  

1. 大碗中冷水泡青口20分鐘，使青口吐出沙子。
   然後瀝乾水，去掉青口上的鬚子。扔掉已開口死掉的青口。
   把剩下的沖洗一邊，再泡10分鐘。

2. 平底鍋加橄欖油，中火加熱。
   分幾次加入香腸肉，用鏟子搗碎。煎炒8-10分鐘，至金黃。
   

3. 加入大蒜碎，炒2分鐘。倒入紅酒，熬煮2分鐘。然後倒入罐裝番茄碎(包括番茄汁水)，用適量海鹽，黑胡椒碎調味。攪勻。
   關火，蓋上蓋子保温。

4. 另一口大鍋裏，加入無鹽黃油，中高火加熱至融化。
   倒入紅葱頭碎，煎4分鐘，至金黃。然後加入香草束，白葡萄酒，適量海鹽和黑胡椒碎。熬煮至沸騰。

5. 接着倒入青口，蓋上蓋子，調中火煮5分鐘，至都開口(丟棄掉沒開口的)。

6. 用漏勺把青口撈出來，堆進一個大碗裏。
   加入一半鍋裏烹煮青口的料汁，再將前面做好的香腸肉配料倒在上面。
   輕輕攪拌至混合。
   撒上平葉歐芹碎即可上桌。

小貼士

香草束: 3根歐芹，1根鼠尾草，1根迷迭香，1根百里香，1片月桂葉。
用廚房細線把上述香草綁起來。