做出有逼格的土豆－山芋舒芙蕾

西餐閲讀(2.84W)

前年某一個知名的所謂飲食節目（看得我是既蛋疼又尷尬），在第一集裏面就介紹了舒芙蕾Souffle，這款傳統的法國甜點。但凡事並沒有絕對，今天就用山芋（又名：土豆／馬鈴薯）作為載體，將舒芙蕾以鹹食呈現，是牛排的最佳伴侶。

用料

做出有逼格的土豆－山芋舒芙蕾的做法

首先我們回顧一下材料，另外將烤箱（下火）預熱至450華氏／220攝氏度。
將土豆洗淨後連皮在沸水中中火煮40分鐘，水裏面要放一大勺鹽。
用叉子確認了土豆已經煮透了，就可以取出。
去皮，用叉子將土豆壓成泥。（此過程根據自己喜好選擇土豆泥的程度）趁着熱量，加入牛奶、黃油、酸奶攪拌均勻。
加入切碎的火腿、芝士、香料、雞蛋黃，攪拌均勻並用鹽和胡椒調味。
將兩份的蛋白打至乾性發泡（Hard Peak），如果想要蛋白效果更穩定，可以在打蛋白初期滴入兩滴白醋／檸檬汁／它它粉。將打好的蛋白以翻動（Fold）的手法混入土豆泥中。
在烤舒芙蕾的器皿內噴上一層油。（用室温黃油塗抹也是可以的）
和傳統舒芙蕾的手法一樣，在器皿內粘上一層面包糠。
倒入之前混合好的土豆泥漿，裝至8分滿即可。放入烤箱，以450華氏／220攝氏度烤15-20分鐘。
最後我們來欣賞一下製成品。