雑煮

日本料理不但注重口味，也很講究菜餚看上去是否賞心悦目。在烹製雑煮時，我們用到了梅花形狀的刻花模具，還把蔬菜分開煮軟，以保證色澤鮮豔，在外形上下了一番功夫。在美化菜餚的外觀時，另一個要點是突出“季節感”。比如説象徵春天的刻花，為炎熱夏季帶來清涼透明感覺的寒天、果凍等。日本四季分明，隨着季節變換，自然風景美不勝收，所以日本人在食文化中也引進了季節之美。

用料  

雑煮的做法  

1. 準備上湯。在鍋中倒入2杯清水並燒開，水開之後放入6克鰹節削，小火煮1到2分鐘左右，煮好的上湯用濾網等過濾；

2. 再加入少許鹽的熱水中把小松菜煮軟，然後放到裝有冷水的圓盆中冷卻。控幹水，切成4釐米長的段；

3. 蝦挑去腸泥，用熱水燙至外殼變紅，取出剝去外殼（留尾殼）；

4. 把胡蘿蔔切成5毫米厚的片，用刻花模具刻花。鳴門巻切片，鮮香菇切成斜片；

5. 把年糕放到平底鍋裏烤，單面需要烤2到3分鐘，烤兩面，直到年糕中央開始膨脹，整個變軟為止；

6. 在鍋中倒入日式高湯並燒開，放入胡蘿蔔片煮軟，再加入香菇、鳴門巻、沸騰之後，改小火煮2分鐘左右，加淡口醬油、鹽調味。最後，放入小松菜和蝦加熱。把年糕盛在碗裏，加入上湯和蝦、鳴門巻、蔬菜，裝盤時注意色彩搭配。