豆瓣泥配奶油蘑菇

用料  

豆瓣泥配奶油蘑菇的做法  

1. 蘑菇去掉硬蒂，洗乾淨，切片待用

2. 鍋內加水,水開之後加5克小蘇打,把洗乾淨的蠶豆米放入焯水,約10秒之後倒出

3. 蠶豆米放入清水中浸泡一會兒(目的讓它冷卻)備用

4. 從水中撈起蠶豆米瀝乾水,放入食品粉碎機中,粉碎成蠶豆泥備用

5. 起鍋,鍋里加少許坎諾拉植物黃油,把蠶豆泥倒入,加鹽、蘑菇精不停的炒拌,一定要順着一個方向攪拌。一直炒到不粘鍋、不粘鍋鏟、不粘手(三不粘)出鍋,裝在不鏽鋼圓圈模中(圓圈模內壁事先塗抹些油)，裝盤備用

6. 另起鍋,鍋里加少許精製油，待油温4成左右，倒入蘑菇片滑油，大約15秒左右，倒出瀝乾油分

7. 起鍋,鍋里加少許水、奶油，倒入蘑菇片，調味鹽、蘑菇精，略微煮一會兒，勾一點點薄芡，出鍋裝盤。放在蠶豆泥周圍，取出壓制蠶豆泥不鏽鋼圓模即可