老媽寄來的新鮮魷魚,一直沒吃,時間久了,想説做成丸子,日常用來滾紫菜湯也不錯。
參考了其他一些做丸子的視頻,自己綜合地試做了。
寶寶的咀嚼能力還不是很強,剛好做出來是幾件軟易嚼碎的,但大人吃會覺得沒有彈性。
用料
魷魚 | 558克 |
鹽 | 2克 |
蛋白 | 1只 |
玉米澱粉 | 20g |
姜葱水 | 50g |
胡椒粉 | 少許 |
【記錄】寶寶版魷魚丸子的做法
魷魚身體去除內臟,剝出外面的膜,
魷魚頭去除眼睛和牙齒,切塊,擺入急凍凍30分鐘。魷魚冷凍期間,煮姜葱水。大約煮4分鐘。
取50g姜葱水加入少許胡椒粉,擺進冷藏室備用。
魷魚放入攪拌機,擠進少許檸檬汁,低速絞打一分鐘。
加入克鹽和1克醬油,高速絞打成泥。
魷魚泥倒出,加入10克玉米澱粉,一個蛋清,稍微拌勻。
用打蛋器的攪拌頭攪拌2分鐘,後,分次加入姜葱水,每次加入攪拌吸收後,再加下一次。大約攪拌15分鐘。
鍋裏放水燒到剛冒小泡泡,轉到最小火,手裏抓足夠的魷魚泥擠出一個圓,用勺子勺出放到水裏。
全部做完後,再小火煮4-5分鐘。盛出放涼水中浸泡幾分鐘,撈出瀝乾水份,放入密封袋冷凍保存。