先記錄一下配料,圖片待整理……
用料
鮁魚肉 | 600克 |
白胡椒粉 | 1.5克 |
蛋清 | 60克 |
葱姜水 | 30克 |
冰水 | 180克 |
糖 | 15克 |
玉米澱粉 | 30克 |
木薯澱粉 | 30克 |
香菇蝦皮粉 | 4克 |
鹽 | 8克 |
寶寶可以吃的Q彈鮁魚丸的做法
魚肉加白胡椒粉,蛋清,葱姜水用廚師機7檔打2分鐘,逐漸少量加冰水,只至加完再打十分鐘左右,加玉米澱粉和木薯澱粉打8分鐘,最後加鹽打均勻即可。放冰箱冷藏1小時以上後擠丸。
燒開水後開最小火,保持水不沸的狀態,開始擠丸,擠完開中小火慢煮,不斷的撇去浮沫