小朋友愛吃,叫我做了一次又一次,因為是孩子吃的,選擇做了全熟的提拉米蘇
此方如果放戚風蛋糕模具中,是8寸的量,做6寸材料減半。因為不新增吉利丁片,建議直接做在可食用容器中
用料
【手指餅乾部分】 | |
細砂糖(蛋白中) | 30克 |
細砂糖(蛋黃中) | 20克 |
低筋粉 | 60克 |
雞蛋 | 2個 |
————————— | |
【提拉米蘇部分】 | |
淡奶油 | 120克 |
奶油乳酪 | 250克 |
黑咖啡液 | 90克 |
細砂糖 | 50克 |
蛋黃 | 3個 |
最愛全熟提拉米蘇的做法
細砂糖分三次加入蛋清中打發
細砂糖加入蛋黃中打發,用高速,打到濃稠發白,泡沫細膩,滴落有紋路不會馬上消失
蛋白分三次混入蛋黃中,翻拌均勻
蛋糊中倒入過篩好的低筋粉,翻拌均勻
烤箱上下火170度預熱將麵糊裝進裱花袋
擠出長條餅乾,用保鮮盒的話可以按照你盒子的寬度去擠差不多長的
上下火170度,中層,18分鐘
喜歡硬點的可以20分鐘,烤到表面金黃,我個人喜歡接近蛋糕口感的(馬斯卡彭提前取出室溫軟化)
(咖啡液如果要衝泡的,也泡好,晾涼,我是用的速溶黑咖啡)
分離蛋黃,加入細砂糖,攪拌均勻蛋黃+細砂糖,放在容器中,取一鍋加熱水,將容器架在鍋上隔水加熱,讓蛋黃可以熟
加熱過程中要不停攪拌,多加熱一會,8-10分鐘,一直加熱到蛋黃變濃稠,如果無法濃稠,再用打蛋器打一下也是可以的室溫軟化好的馬斯卡彭用打蛋器低速,打兩圈,讓它順滑,⚠️打蛋頭用完後不用清洗
將蛋黃糊加入到馬斯卡彭中,可以分多次加入,每次加入後翻拌均勻(打蛋頭有奶油乳酪沒關係)
將冷藏12小時以上的淡奶油,打至5分發就可以,就是有紋路,但可以流動的狀態,千萬不要打到裱花狀混合馬斯卡彭和淡奶油
組裝提拉米蘇手指餅乾蘸咖啡液,(有朗姆酒的話可以在咖啡液里加20ml朗姆酒),只要蘸上咖啡液就可以了,不要浸泡
然後一層手指餅乾,一層奶油乳酪碼起來
放進冰箱冷藏5小時以上再食用,過夜也可以凍好後可以撒上巧克力粉