「青梅酒」把春天的味道留在罐子裡

今年是第三年泡青梅酒，從最初抱著試試看的心態泡了第一罐青梅酒，第二年開啟罐子，清新的梅子香味瞬間飄出來，只聞了一下就直接淪陷，從此在青梅酒的坑裡越陷越深，家裡的大小罐子都不夠用了，還買了好幾個！

泡好的梅子酒加冰塊更好喝，也可以加蘇打水，說是酒，經過一年的浸泡與沉澱，酒的辛辣味已經幾乎沒有了，酸酸甜甜像飲料，但喝多了還是會上頭的！

用料  

「青梅酒」把春天的味道留在罐子裡的做法  

1. 材料和準備工作：
   1. 大口的透明密封玻璃罐子
   -大口是為了方便下料，透明玻璃瓶身是為了方便觀察青梅酒的狀態，而且顏值高。瓶子先用清水洗乾淨，再用少量高度白酒在內壁涮一下以減少細菌，然後晾乾。
   2. 冰糖
   -很多建議用黃冰糖，我這邊比較難買到，我用的普通的冰糖，大塊的那種，放微波爐叮十幾秒然後掰開，這樣可以取出冰糖結晶用的棉線，而且碎冰糖在裝罐子的的時候不會佔很多空間。
   3. 酒-
   一般用低度米酒，我用的九江雙蒸，一桶10斤，不要用醬香型和豉香型。
   4. 青梅
   -梅子要新鮮，不可以有腐爛和蟲洞，如果果皮有舊傷（生長過程中受傷之後長成的褐色小疤），或者輕微擠壓的痕跡，這種沒有關係系。

2. 梅子的處理：
   1. 梅子用清水洗乾淨，用鹽輕輕搓一遍，可以清潔表面的絨毛，不要太用力以免劃傷梅子表皮，然後加涼開水，讓梅子在淡鹽水裡浸泡一小時左右，撈出來平鋪在網架上晾乾水分。

3. 然後去蒂，用牙籤或者鑷子挑出黑色的圈圈。梅子不需要扎孔，扎孔的梅子泡出來的梅酒會有點混濁。

4. 胭脂梅也是同樣的處理方法。

5. 泡製：
   通常青梅酒的比例是青梅：酒：冰糖=1：1：0.5，冰糖的比例在0.4～0.6之間都可以，處理好的罐子從底部開始一層青梅一層冰糖這樣鋪好，然後倒白酒，最後密封放在陰涼處就可以了，梅酒顏色會慢慢變深，時間越久顏色越深。

6. 去年我泡了一罐青梅酒，一罐胭脂梅酒。

7. 胭脂梅更香一些，顏色也更深，是非常好看的琥珀色。

8. 滲透壓原理，梅子收縮變皺巴。