釀一罐夏日的青梅酒，在微醺的秋天等你

夏日的一抹青，化為秋日的微醺

用料  

釀一罐夏日的青梅酒，在微醺的秋天等你的做法  

1. 挑梅子   挑選青梅最為緊要。這個季節大部分的青梅已經下市了，還能買到的選擇不多，於是找到了一種雲南的梅子。拿到以後一顆一顆的仔細挑選，色青質硬，飽滿圓潤的梅子，泡出來的酒才清冽透徹。

2. 去蒂   青梅的蒂帶著澀味，隨著醃製時間的變長，苦澀會浸入酒中，影響青梅酒的口感。

3. 去毛   用粗鹽包住梅子輕輕搓揉，不僅可以去除青梅表面的浮毛，也可以去除青梅表皮上的澀味。

4. 沖洗   用流水把青梅表面上的鹽沖洗乾淨，稍稍浸泡一段時間。滾圓的梅子隨著水流輕輕舞蹈，別提多可愛了。

5. 晾乾   沖洗過的青梅要晾乾後才能泡酒，如果把多餘的水分帶入酒內，不僅會降低酒精濃度，還會滋生細菌和微生物。

6. 消毒   使用廣口玻璃罐方便裝取梅子，但需要好好消毒，用熱水燙過，和青梅一起放著晾乾。

7. 浸酒    把梅子放進罐子，就可以倒酒啦。清酒要沒過青梅，隔絕空氣。

8. 用什麼酒泡梅子好呢？我們使用日式梅酒最常用的基酒之一：清酒。用清酒泡製的梅酒酒精度不高，清酒的香氣中帶著梅子的酸甜，很適合喜愛微醺滋味的女孩子們。

9. 封蓋   記得把梅酒放在陰涼乾燥的櫥櫃或庫房裡儲存。

10. 加糖   這道工序，其實得耐心地等上四十天，在一開始泡的時候加糖，熟成後梅子都變得皺皺巴巴，不復當初圓圓潤潤的可愛感了。浸泡一段時間後的梅子，它的果肉會充滿純純的清酒，之後再加入冰糖，不僅青梅酒更加好看，梅子的口感也不一樣。

11. 成品圖