在南方做筋道的涼湯莜麵，每次都撐得慌

用料  

在南方做筋道的涼湯莜麵，每次都撐得慌的做法  

1. 黃瓜切絲，放蠔油、鹽、生抽、麻油、陳醋、冷開水醃製2小時。最好，用熱油炒一下蔥末和黑芝麻，然後攪拌在涼湯裡更美味！

2. 把適量開水倒入，用筷子攪拌，均勻成大粒兒。

3. 稍微晾一下，然後用拳頭採莜麵，越久越好，做到“盆光、面光、手光”的三光。

4. 用壓面機壓面，用竹屜最好，在竹屜上刷點植物油，此時土豆可早煮，把蒸籠放在開水鍋上，儘量密封，蒸7-8分鐘就可以了。（鐵籠容易粘稠）

5. 吃到後來，土豆必須進來，最後再用沸水沖泡，這是家鄉的習慣了，大家可隨意。

6. 最後的成品，絕對是美味，每次都把自己和家人吃撐！

小貼士

我在上海生活了近30年，自己做莜麵也有近20年的時間了，看我的絕對沒錯。
因為孩子不吃蒜，所以涼湯裡沒放蒜，放點蒜最好。
辣椒也可以自己熗一下。