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台州風味系列：台州一絕薑湯面

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在我的家鄉浙江-台州，“薑湯面”是非常典型有代表性有地方特色美食。台州的孩子可能不太能吃辣椒，可薑汁卻是從小吃到大的食物之一嗷！我們自信滿滿地說：薑汁辣不怕！！

我們東海邊上的城市，海鮮吃的多，南方溼氣重，歷來素有吃薑的習慣！“小疫大愛”的非常時期，好推薦大家早/午餐食“薑湯面”哦，祛寒暖胃除溼氣，解毒殺菌強身體，一碗解決一頓飯省心省力保健康[好的][好的]願大家都平安喜樂[福]。

“薑湯面”不適宜晚間食用哦！女生“姨媽期”是一定推薦的，台州女人坐月子必吃食品。薑湯面重點是吃料肉，可以新增各種海鮮（蛤蜊、皮皮蝦、跳跳魚乾、螃蟹…）可以新增各種蔬菜（菠菜、小青菜…），我個人最愛薑汁的原香味，正宗的是使用“薑湯”（薑片煮黃酒，三煮三晒後的薑片煎湯），我呢愛特濃口感，簡單快捷的做法直接使用“薑汁”，基礎款就是我的最愛！！❤️作為大臺州的代表美食整理好菜譜，把美味分享給大家！

用料

薑汁	2瓶
五花肉	150克
香菇	一把
黃花菜	一把
蝦乾	1小把
鰻魚乾	1小把
冬筍	50克
豆皮	1張
雞蛋	2個
米麵	適量
隔夜飯	1小塊
黃酒	150g

台州風味系列：台州一絕薑湯面的做法

基礎備菜：香菇、黃花菜泡水發好備用，黃花菜根頭要剪掉。蝦乾、鰻魚乾洗淨泡黃酒備用。五花肉切絲，冬筍切絲，雞蛋2個加少許鹽和黃酒一定打發打散。薑汁2瓶備用。
雞蛋要“厚”，可以藉助筷子和鏟子並用。
開中大火，大火煮蛋才能鬆軟，快速疊加，讓蛋層層疊疊的才夠厚。
五花肉炒至表面焦黃出油，這樣比較香。
黃花菜擰乾水分放入鍋中過油炒均勻，黃花菜油炒過才好吃😋
香菇擰乾水分放入，翻炒均勻，讓油爆香。
放入蝦乾和鰻魚乾翻炒均勻。
炒均勻鍋裡材料後先倒入1瓶薑汁。
第一瓶薑汁倒入後，燜煮約3分鐘讓所有材料吸收。
第2瓶薑汁繼續倒入，不太能吃薑的請酌量新增，根據個人口味來做適當調整。
同理，倒入第2瓶薑汁後，燜煮5分鐘入味。
重點來了：黃酒！黃酒！黃酒！薑汁口味辛辣刺激，微微有些澀口，關鍵的黃酒來了！薑汁煮沸後加入第1次黃酒約1兩左右，開大火煮沸，加入第2次黃酒約1兩左右，開大火煮沸，加入第3次黃酒約1兩左右，通過3次黃酒熗鍋後，就可以完美的中和掉薑汁的澀味。
湯汁開大火煮沸持續約6-8分鐘，所有材料混合吸飽湯汁煮沸。
我習慣一次多煮一些，分裝到碗裡，想吃的時候弄出來就可以煮麵吃了。
鍋裡留了料頭和湯汁，加入適量清水，這時候我往鍋里加入冬筍絲（冬筍遇黃酒會變苦，黃酒薑汁煮沸加清水後可以放筍絲，不喜歡冬筍也可以選擇茭白絲）。
我喜歡薑湯面裡放點隔夜米飯，光吃麵太單調了，哈哈哈😄…
我又加了豆腐皮，把隔夜飯，雞蛋、米麵都依次放入鍋裡煮開。
我呢，從小就吃不加鹽和其他調味料的薑湯面，已經習慣了，濃郁的薑湯自帶鹹香口感，讓人回味悠長。我的外婆、媽媽、都是一樣的口味，只愛原湯，到我就是第三代了，哈哈哈😄…這裡遵循我一貫的風格，沒有加鹽。吃不習慣的小夥伴可以適量加入點鹽和雞精調味即可。
平日裡的薑湯面圖片分享！我是有多愛吃啊！用行動表白我❤️的薑湯面！
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平日裡的薑湯面圖片分享！我是有多愛吃啊！用行動表白我❤️的薑湯面！懶的時候可以直接打個水煮蛋！
平日裡的薑湯面圖片分享！我是有多愛吃啊！用行動表白我❤️的薑湯面！加點菠菜顏色漂亮！