台州炒米麵

炒米麵，台州人記憶深處媽媽的味道！台州米麵，為大米磨成粉，晒乾而成，與“米線”完全不同哦！台州米麵，柔韌而有濃郁的米香味兒，可湯麵，可炒麵。尤其是配料豐富的炒米麵，真正的色香味俱全，一次來一大碗不過癮😃

用料  

台州炒米麵的做法  

1. 1.購買正宗的台州米麵，尤以臨海小芝米麵最地道，最適合炒麵。

2. 2.米麵比較長，不好炒，折成20釐米左右的小段。

3. 3.把面浸泡在30度左右的溫水裡20分鐘左右，撈起來看看是否軟硬適中，太軟不行，炒起來會粘鍋。這一步很關鍵，泡的過程中，撈起來看幾次，千萬不能泡太軟。但太硬，又不好炒😂。

4. 4.幹香菇和蝦乾泡熱水裡，泡軟為止。

5. 5.泡好的米麵撈出來瀝乾，放置一邊。

6. 6.兩個雞蛋加點鹽，煎成薄薄的雞蛋餅。

7. 7.各種食材切成絲兒（冬筍和芹菜也不錯，可以根據自己喜好調整配料）。

8. 8.鍋熱放入肥肉，煎出香香的豬油。

9. 9.放入瘦肉絲兒和洋蔥，煸炒出香味。

10. 10.依次放入香菇丁和胡蘿蔔絲兒，煸炒幾下。

11. 11.依次放入包菜絲兒、蝦乾和綠豆芽煸炒幾下就可以（也可以把綠豆芽放在米麵後面炒，那樣，豆芽脆脆的，更好！早上手一抖，都放進去了😂），不要炒久了，久了，配料就蔫了！大火最好！

12. 12.放入米麵，左手鏟子，右手筷子，雙管齊下一起炒（米麵容易粘，所以這裡雙手一起攪動翻炒比較好，火候要掌握好，可以中大火），再放入鹽、味極鮮、生抽和耗油（喜歡辣的可以放點辣醬），翻炒十分鐘左右，具體看麵條有沒有熟透。注意，不要加入一點水，怕粘鍋，可以適當放點料酒。

13. 13.最後加入蛋絲兒、蔥花和雞精，再翻炒幾下。

14. 14、油亮的蝦乾、餡料兒豐富，根根分明的米麵，有沒有誘惑到你？

15. 15.配上一碗板栗桂圓湯，美味不用等😜😜

小貼士

1.泡米麵是個技術活，泡到稍軟又有韌性，就撈出瀝乾。
2.配料可以根據自己喜好來調整，春筍和芹菜放進去也很美味哦！
3.不加水，不加水，這樣的米麵才不會粘在一起，根根分明，更有嚼勁兒。
4.火候把握很重要，翻炒時，不要手忙腳亂，兩手一起來。
5.我的配方是三人量，你可以根據自家情況適當刪減哦！