台州炒圓

台州人好小炒：炒時蔬、炒海鮮、炒肉、炒麵、炒年糕、炒麻餈……當然小炒界，可不能落下臺州炒圓，既有麻餈的軟糯，又有年糕的韌性，軟糯適度，顆顆分明，極致的美味呢！😜

用料  

台州炒圓的做法  

1. 1.平底鍋先煎兩個雞蛋，煎好切絲兒備用。

2. 2.300克糯米粉（我是三人量），大約185ml溫水（一定要溫水），揉成稍微硬一點點的光滑麵糰。注意揉的時候，往麵粉裡放半勺鹽，這樣小圓子會更有嚼勁兒。

3. 3.搓成比大拇指寬一點點的長條。

4. 4.切成小劑子，每個劑子大概6克左右重。

5. 5.每個劑子揉成圓球😃。

6. 6.平底鍋少量油，下小圓子中火慢慢煎。

7. 7.煎的時候，可以給小圓子各個面刷點油。時不時用手顛一顛鍋，儘量讓小圓子各個面均勻受熱。
   

8. 8.煎成各個面都有點金黃即可。這時候圓子大約七八分熟的樣子，金黃滾圓，油亮亮的，是不是挺誘人啊？🤪

9. 9.把各種材料切成絲兒。

10. 10.準備好蔥、蒜和小米椒（不愛辣的可以不放辣椒）。

11. 11.另起一口鍋，鍋熱放肥肉煎（豬油更香），沒有的植物油也可以的。

12. 12.放蒜粒兒、瘦肉絲兒、小米椒一起炒香。

13. 13.依次放入泡發切絲兒的香菇、胡蘿蔔、豆乾、春筍炒幾下，淋點料酒，再放芹菜、小白蝦炒幾下，雞蛋絲兒和綠豆芽儘量晚點放。最後，加入鹽、醬油、蠔油、生抽和白糖翻炒幾下，不要炒太熟。

14. 14.再加入小圓子翻炒幾下，加入小半碗開水（千萬不要太多水）繼續翻炒幾下。吸收水分的小圓子會變得有點軟糯，但是加多了，小圓子太軟，就沒有嚼勁了！大概再翻炒三分鐘左右（這個時間自己目測）😃。

15. 15.看，還是顆顆分明，但明顯小圓子有點軟糯了。

16. 16.最後，撒上萬能小蔥花和雞精，翻炒幾下即可出鍋。

17. 17.配料超級豐富的，軟糯適中的，嚼勁兒十足的炒圓可以開吃了，趁熱吃哦！

18. 18.一人一碗，被舔光的節奏啊！🤪🤪🤪

小貼士

1.揉粉時，一定要慢慢地加入溫水、溫水、溫水（重要的事兒說三遍），揉成稍硬一點點的光滑麵糰，可加半勺鹽。
2.小圓子一定要事先平底鍋煎成七八成熟的樣子。
3.配菜的品種和量按實際情況自己定。
4.因為是糯米粉，不太好消化，不要一次性吃太多啊！😜