饅頭包子基礎麵糰

饅頭包子的基礎麵糰，發酵。

用料  

饅頭包子基礎麵糰的做法  

1. 酵母、白糖加入30度左右的溫水中調勻。中筋麵粉（五得利六星）、豬油、泡打粉（安琪）投入麵包機，將酵母水分次倒入麵粉中用筷子攪成絮狀，開啟單獨和麵模式（15分鐘）。

2. 拿出面團團圓後放在大盆裡，放進烤箱進行一次發酵。烤箱底部放置烤盤倒入少量溫水創造溼度環境。

3. 烤箱設定發酵模式，30度60分鐘，具體觀察麵糰狀態：手指戳洞，不塌陷不回縮，發酵完畢。（回縮：沒有發酵到位。塌陷：發酵過度。）

4. 取出一次發酵完畢的麵糰揉搓排氣至恢復麵包機中的初始大小。整理成長條後切劑子（饅頭9個，包子10個）。

5. 取一個劑子擀麵杖滾兩次後，整形或者包入餡料後，放入烤箱或蒸鍋待用。其餘劑子要用保鮮膜蓋好防止水分流失，至所有劑子整形完畢。

6. 烤箱設定30度20分鐘左右，進行二次發酵，待饅頭體積明顯膨大、輕按表面快速回彈、拿起手感輕飄，二次發酵到位。

7. 蒸鍋水開，饅頭上鍋蒸12分鐘（包子15分鐘），關火後燜3分鐘出鍋。稍微晾至不燙手後用保鮮袋紮起儲存。