饅頭包子基礎麵糰的做法

用料  

饅頭包子基礎麵糰的做法的做法  

1. 【做出來2人份左右】
   主材料:
   麵粉   200克（中筋麵粉）
   麵粉   10-20克嗆面用（分量斟酌使用）
   涼水   100克（如果想要縮短髮酵時間可以加40度以下的溫水）
   細鹽   2克
   酵母   2克
   小蘇打   0.5克（可去掉髮酵酸味，沒有可不加）
   
   
   
   
   1.麵粉中加入鹽攪拌均勻，再加酵母攪拌均勻，水分3次加入面中攪拌成絮狀，蓋上蓋子餳面20分鐘再和麵（這樣可以讓麵粉和水充分吸收，縮短和麵時間事半功倍）【看下圖】

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   2.餳好後把面揉成光滑麵糰，繼續蓋蓋子或保鮮膜密封，放到冰箱冷藏發酵一晚或者室溫下發酵至2倍大，通常餳1-2小時，（夏天和冬天餳發時間不同，冬天更久）
   【看下圖】

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   3.餳好後的麵糰會膨脹拉開有蜂窩狀和酒酸味。小蘇打加入一點點溫水攪拌溶解，把麵糰切成小塊加入嗆面用的麵粉，把面揉成光滑麵糰。【看下圖】

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    4.分好劑子後蓋上溼布或者保鮮袋鬆弛15分鐘，再進行做饅頭造型和擀皮包包子。

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    5.饅頭包子墊上油紙防粘，蓋上保鮮袋餳發30~40分鐘左右（我做時室溫18度發酵時間較長，夏天需要縮短時間，得不時的觀察發酵狀態），體積變大拿起來變輕，手指輕壓不容易反彈表示發酵完成，鍋中加適量水大火燒開後放入饅頭，轉中火蒸制15分鐘後關火等待3分鐘再揭蓋。【看下圖】

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23. 手感鬆軟緊實

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小貼士

沒有拍包包子的圖片，因為餡料做的太稀了沒包好。