餛飩是我國的一道傳統麵食,在我國有關餛飩的來歷還有很多的傳說,而且每個地方在餛飩的叫法上也有所不同,在我國北方地區,稱之為餛飩,在四川稱它為抄手,廣東這邊稱之為雲吞,雖然對餛飩叫法和包法上各有一些不同,但是各地的餛飩皮,都有著相同的特點,那就是餛飩皮都比較薄,而且透亮、勁道、爽滑,這樣包出的餛飩才能夠薄皮大餡,鮮香可口。
用料
麵粉 | 200克 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 2克 |
玉米澱粉 | 10克 |
手工自制餛飩皮的做法
麵粉準備好備用(非低筋麵粉皆可)高筋佳、澱粉、鹽加入攪勻
打入雞蛋一枚
開始揉麵 揉至整體皆可 不需要揉太久 麵糰醒發一下
保鮮膜蓋著半小時左右揉一次,兩次即可
拿出醒好的麵糰
分開兩份,其中一份用手一壓呈圓形開始擀
慢慢控制好力度 順時針旋轉擀圓
逐漸越來越大
繼續卷著擀
捲到擀麵杖上
逐漸越大越圓
第二張也是如此 兩張擀圓重疊在一起
擀麵中
兩張在一起擀 效果更好
開始切餛飩皮 控制好的長度
長寬一致切下來
操作中
完成
完成
小貼士
做餛飩皮時,和麵和用料還是有一些講究的,要想餛飩皮達到勁道、爽滑、又透、又薄的效果,就要掌握好面的軟硬度,還要記得多加這“2種”食材,一種是食用鹼、另一種是小麥澱粉。