到了吃薺菜的季節,每次在超市看到新鮮薺菜都想買,因為喜歡吃餛飩,而外面很難買到素餡的薺菜餛飩,所以決心自己做。開始的時候是買現成的大餛飩皮,正方形的那種,但是要蘸水才能包,雖然包出來很整齊很漂亮,但皮和餡不貼合,又特別容易煮破,所以向媽媽學習了自制餛飩皮,這是第二次自己做的,比第一次還好吃,先簡單發上來,如果有必要,以後再完善。
用料
薺菜 | 300克 |
香菇 | 5朵 |
豆乾 | 3塊 |
蔥 | 適量 |
姜 | 適量 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
十三香 | 適量 |
香油 | 幾滴 |
麵粉 | 適量 |
水 | 適量 |
薺菜素餛飩-自制餛飩皮的做法
新鮮薺菜、豆乾、香菇(乾的鮮的都可以)、蔥、姜,餡料用到的食材就這些。
薺菜洗淨之後用開水燙一下,不要太過,保持新鮮綠色。
香菇切碎炒熟,加蔥薑末、生抽、十三香、花椒粉、鹽,再加豆乾碎。
關火後加入切碎的薺菜,滴幾滴香油拌勻待用。
麵粉加水和成麵糰,用保鮮膜包好鬆馳,不能太硬,否則擀皮很困難,也不能太軟,會粘手。麵糰最好提前兩個小時和好,更好用。
用擀麵杖擀成薄薄的,如果分量大面板小,可以分幾次擀皮。
切條,約7公分左右寬,視餛飩大小而定。
切塊,我一般切菱形,覺得這樣好包,媽媽是切梯形,正方形也可以,只要能包起來就行。
放適當的餡。
這樣對摺之後,將餡料周圍捏嚴。麵糰的軟硬適中餛飩皮就很容易捏。
將兩邊的角往下一拉粘在一起,完成。
我們一家四口(兩大兩小),一般40個餛飩就差不多,一鍋煮正好。
放少許油加蔥花爆鍋,加足夠的開水,加少許鹽調味,下餛飩煮到漂浮起來就差不多了,比餃子熟得快。
加入洗好的紫菜,關火出鍋前加香菜,淋幾滴香油。
整體而言清淡健康,口味重的可以加胡椒粉和醋,還有辣椒油。