韭菜香芹白菜豬肉餃子

六分肉四分素的菜肉餃，鮮甜不膩（各種素菜的量可以自行搭配）

用料  

韭菜香芹白菜豬肉餃子的做法  

1. 現在買肉幾乎都可以幫絞了，回來直接放調料醃即刻，常用的調料是鹽，醬油，蠔油，白糖（作提鮮），白酒（攪拌起來肉更香），家裡有瑤柱醬的可以放些進裡面一起拌，拌好就蓋上保鮮膜放冰箱保鮮（作用是讓肉在冰箱裡頭收收水份，包的時候不會有太多的水），肉醃上一夜味道更好

2. 肉放冰箱後就開始切素菜，把以上的韭菜、香芹和娃娃菜切成粒後，用盆子裝著待用

3. 肉在冰箱冰上一個小時即可，先取個泡麵碗大小的容器裝醃肉的四分一，然後再放素菜一起攪拌（肉跟菜建議不一起全部拌均再包，建議拌一部分包一部分，這樣就可以防止醃肉跟素菜拌久了出水份導致後面的餃子包出來都是水），肉跟菜的比例最好就是1：1.25，這樣吃就不會太膩，拌均勻後就可以包了

4. 包的時候最好就是在合口那沾點水再包就會粘合點！包好後就可以放鍋裡蒸了！

小貼士

肉建議先放冰箱收收水份再包，拌料的時候建議一部分一部分的拌，避免包到後面的時候餡料底下會流出水份