薺菜蝦肉小云吞

去年灑在地裡的薺菜有的長老了,有的長得剛剛好,太密了,拔掉一些,已經長老了的摘了嫩葉做雲吞,枝幹和頭用來做薺菜蛋。

用料  

薺菜蝦肉小云吞的做法  

1. 薺菜挑出嫩葉清洗乾淨,水裡放少許雪梘水焯軟撈起。

2. 泡冰水,讓其保持碧綠顏色,擠幹水份,切碎待用。

3. 白蝦去殼挑出蝦線清洗乾淨,姜蔥切碎,絞肉琢細,邊琢邊混合蝦,姜蔥,雞湯,生粉,雞粉,鹽,胡椒粉。

4. 繼續邊琢邊混合切碎的薺菜,最後放進容器內加麻油,豬油,魚露,雞湯攪拌均勻,封保鮮膜入冷藏儲存。

5. 小云吞皮放餡後邊上抹水,對摺,把兩邊角捏實成元寶型。

6. 留出本餐吃的,剩的放冷凍儲存。

7. 準備湯底,偷懶用了半包泡麵的調味料。

8. 地裡掐了一把西洋菜燙著吃,蝦眼水放雲吞,燒開後保持開蓋煮5分鐘即可撈起放湯裡（水燒開後即可勺兩勺開水衝進湯碗裡調成鮮味海帶芽蝦皮湯底）。

9. 鮮味薺菜小云吞。