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用料
粗麵(生) | 260克 |
裡脊 | 200克 |
油菜 | 250g |
醬汁: | |
老抽 | 40g |
生抽 | 15g |
糖 | 5克 |
鮮辣粉or十三香 | 2g |
白胡椒 | 0.5克 |
鹽 | 2克 |
上海炒麵的做法
備肉:肉200g,加2g鹽,爪勻,再打入清水若干,加蛋清一個,爪勻,幹澱粉一勺,爪勻,加油爪勻,放入冰箱冷藏2小時以上。鍋中放油,熱鍋冷油,下肉絲,翻炒,加10g黃酒,翻炒,盛出備用
備醬汁:將配料表醬汁混合,放入鍋中,燒開即可倒出
備面:水開煮麵條,3分鐘最右,沒有硬心即可,不要煮太軟,撈出過3-4遍涼水,瀝乾水分,小風扇吹吹乾,放入食用油攪拌即可
開始炒麵:油菜葉洗乾淨瀝乾水備用,鍋中放油20g,潤鍋,放入油菜1/3,變綠,放1/3麵條,用筷子攪拌翻炒混合,加入1/3醬汁(2勺左右),繼續攪拌,放入1/3肉絲,再放一勺醬汁,翻炒均勻出鍋即可
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