高中時代的豬肉粉條大包子,美味極了,至今脣齒留香,以至於我要親自動手實踐一下。
用料
豬肉 | 500克 |
白菜 | 500克 |
粉條 | 200克 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
鹽 | 10克 |
糖 | 10克 |
雞蛋 | 1個 |
蔥姜 | 各5克 |
料酒 | 1勺 |
花生油 | 適量 |
香油 | 1勺 |
胡椒粉 | 適量 |
酵母 | 5克 |
中筋麵粉 | 1000克 |
豬肉粉條大白菜包子的做法
把肉剁碎,加人料酒,老抽生抽,鹽,雞蛋,胡椒粉拌勻,再分兩次加入100克水一直沿順時針方向攪打上勁,直到水被肉吸收,放冰箱冷藏備用。
粉條泡軟剪碎,白菜切碎後撒上少許的鹽殺殺水,之後用手攥出水分。
在熱鍋里加入適量花生油加熱,關火,加入蔥姜爆出香味,分別倒入處理好的粉條,大白菜,肉餡,香油拌勻待用。
1000克麵粉逐步加入酵母溫水(酵母5克,溫水500克),揉成光滑麵糰,用保鮮膜蓋好發酵至兩倍大,有如圖所示的蜂窩狀。
將發酵好的麵糰揉成均勻長條,揪劑子,按扁劑子,擀成中間厚,邊緣薄的麵皮。
包好包子,用保鮮膜蓋好,二次醒發20分鐘左右,用手拿著感覺很輕。
冷水上鍋,包子底下墊上籠屜布,水開後蒸20分鐘,關火,過3分鐘揭開鍋蓋,包子就好了。
配些冷盤和粥,今天的晚餐比較清淡。
小貼士
1.假如餡多了,用於炒菜即可;假如麵糰多了,做成饅頭即可,我今天用多餘的麵糰做了兩個饅頭。
2.這次一共做了70個包子和兩個饅頭。
3.酵母可以根據酵母包裝袋的說明決定給多少。
4.鹽和醬油可以根據自己口味酌情放。