素什錦煲仔飯

用料  

素什錦煲仔飯的做法  

1. 香米洗淨後，砂鍋盛米，加入水泡半小時，海帶和松茸泡發

2. 調汁水：用老抽＋蠔油＋味精調均勻

3. 蕃茄切塊，海帶和松茸切塊、花菜切小塊，芹菜分成莖葉兩部分，莖切小塊，葉撕小塊

4. 砂鍋放鍋上，中火燒開，放入第２步驟的除芹菜葉的其他食材，關小火

5. 小火十分鐘後，用小勺將油沿著砂鍋邊澆下去，繼續小火煮，油一下去，可以聽見鍋底“滋滋”聲，鍋巴開始形成——這是做煲仔飯最關鍵的一步了

6. 小火煮十分鐘後，將調好的汁水均勻澆上——這是煲仔飯關鍵的第二步

7. 撒上芹菜葉，蓋上鍋蓋，一分鐘後關火

8. 燜二十分鐘就可以了——這是煲仔飯關鍵的最後一步了

小貼士

TIPS:
1、米煮之前先泡一下更好。米的選擇看自己喜好，雖然我平時比較喜歡珍珠米，但做煲仔飯，珍珠米顯得稍微粘了一些，還是用香米更香；
2、要在鍋裡的水基本收乾的時候，沿鍋邊澆入油，才會開成香香的鍋巴；
3、調料中，還可以根據自己喜好加入其他調味品。