中點大師教了一道椰絲糯米餈,然後告訴我們把水換作麥青汁就成了青團呀。
給了兩種餡料的配方哦,內餡的份量其實可以按口味增減只要你包得進去( ̄∇ ̄)
用料
糯米粉 | 200克 |
白糖 | 20克 |
澄粉 | 20克 |
開水 | 40克 |
麥青汁 | 100克 |
冷水 | 40克(請酌情增減) |
網紅內餡:蒸熟的鹹蛋黃 | 適量 |
網紅內餡:肉鬆 | 適量 |
網紅內餡:色拉醬 | 適量 |
傳統內餡:豆沙 | 200-300克 |
麥青青團的做法
糯米粉倒在砧板上,澄粉和糖撒在外圍。中間用手指掏個洞倒入開水燙熟一部分面,開水要剛沸騰的那種!不要猶豫!差不多四五十克就行了,不需要很精確的!
開水吸乾之後同樣的方法在麵粉中間掏洞,分次倒入麥青汁和冷水,和麵至成團。像上圖這樣就可以了。蓋上保鮮膜醒一下。
此時做餡料,如果做豆沙青團的分一下份量搓成圓球即可。
我這次做的是鹹蛋黃肉鬆的,把蒸熟的鹹蛋黃搗爛,和肉鬆、沙拉醬混合均勻,再搓成球。拿出麵糰分割成13個劑子,成品和市售大小差不多。
拿起一個劑子,搓圓,大拇指從上方正中間豎著按下去,食指在外圍捏著,打窩,變成一個碗狀。然後把餡料填入,收口。
包好的青團底下墊小片油紙放入蒸鍋。燒開水後再放進去蒸10-15分鐘即可。出爐要塗一層油以免表皮發硬。
待稍微涼了一點了就可以用保鮮膜包好了!完成!
網紅餡兒!
豆沙餡兒!
小貼士
和麵的水量請根據自己家的糯米粉調整!一般水粉比是4:5,好的糯米粉可以1:1