辣的過癮的南昌拌粉

老胖“今天粉拌多了點，我吃不了這麼多，挑出一些吧？”
我“好，我去拿個小碗來裝”

老胖吃的大汗淋漓，直呼辣的過癮。大碗空了，拌料都沒剩下，小碗依然還是空碗一隻……

老胖“嘿嘿，不好意思，一開始我看這麼多還以為自己吃不完……沒想到太好吃了”
我“那是，這可是一碗有靈魂的拌粉”😄

用料  

辣的過癮的南昌拌粉的做法  

1. 大鍋加水燒開下米粉開蓋煮五分鐘（剛下入時用筷子攪拌幾下，避免米粉粘連），蓋蓋燜三分鐘，倒入瀝籃用自來水沖洗掉米漿，瀝乾水待用。

2. 煮米粉的時候可以備料。
   肉切丁末，加生粉、生抽和料酒漿肉。
   榨菜、醃菜切碎，小米椒切薄圈，蒜頭剁成蒜米，生薑剁成姜米。
   小蔥切蔥花。

3. 辣椒粉和白芝麻放碗裡，燒熱油澆在辣椒粉和白芝麻“滋啦”一下，油辣子就做好了。

4. 鍋里加油微火爆香小米椒、蒜米、姜米，放肉末、榨菜碎和醃菜碎，加生抽、白砂糖，翻炒至肉熟盛出。（家裡沒有蘿蔔乾，要不然我會切一些蘿蔔乾碎一起炒香。）

5. 吃之前把已經沖洗好水的米粉再過一下熱水，再瀝乾水放碗裡，加入炒好的肉末菜、油辣子、生抽、蒸魚豉汁（下回試試換成蠔油）、椒鹽、花椒粉、麻辣鮮、蒜米、蔥花、花生米（下回試試花生米碎）、香油，拌勻即可。完成。

小貼士

1、粉瀝兩遍水，一遍是為了沖洗米漿，保證米粉的清爽口感；一遍避免吃到生水鬧肚子，用白開水過一下，涼拌過涼白開，熱拌過開水，隨你喜歡。
2、注意生熟菜板分開使用，三分之一的蒜米、小蔥生食直接拌粉的，需要用熟食菜板。
3、看著繁瑣，其實很簡單，料備好後總結下來就是四步：煮米粉、炒肉末、做油辣子、拌粉。
4、調味料不是一定的，可隨自己喜歡調整。我發出來的是我喜歡的味道，希望同愛美食的你也喜歡。