用料
中筋麵粉 | 250克 |
開水 | 80克 |
冷水 | 80克 |
鹽 | 3克 |
油 | 適量 |
手撕千層餅的做法
三克鹽
倒入80克開水,一邊倒一邊用筷子攪拌,將麵粉攪成絮狀
再加入80克冷水,依舊是邊倒邊攪拌
將攪拌好的面絮倒入麵包機,選擇揉麵功能揉15分鐘。您要是沒有面包機手揉也是可以的,但一定要揉勻揉光滑!揉好的面表面抹油,油不要抹太少了喲!放入保鮮袋中靜置1-3個小時!如果您早上吃的話可以前一天晚上和麵,面揉好後放冰箱,第二天拿出後回溫即可使用。
面揉好了,我們來做油酥。取50克面,面里加少許鹽、少許花椒粉,拌勻。鍋里加50克油,燒至油微微冒煙後倒入裝麵粉的碗中,用筷子攪拌均勻就OK了
靜置好的面不要揉!不要揉!不要揉!鋪在事先抹好油的面板上,將麵糰平分成三份
取其中一份擀成長方形,儘量擀大擀薄!別擔心,破了也沒關係
表面刷一層我們事先做好的油酥!如果您喜歡帶蔥味兒的,這個環節撒點香蔥碎也是極好的。
像摺扇子一樣將面片摺好
用兩隻手分別抓住面的兩端,將摺好後的面抻長,抻長後從一端捲起來
卷好以後的樣子
一次將三個餅坯做好,靜置10-15分鐘
取一個餅坯擀開,我的鍋是30釐米的,面片擀的比鍋小一圈即可!如果您的鍋小,建議您做四個。
鍋裡抹油
藉助擀麵杖,將餅胚放入平底鍋
調中小火蓋鍋蓋將餅烙至兩面金黃。想要層次多的話,您可以一邊烙一邊用鍋鏟將餅摔打幾下,或者是兩個鏟子齊上陣,給餅做個推拿按摩啥的。😄
烙好了就是這樣的
您可以撕著吃喲!外酥裡嫩,美味呀!