椒香麻辣牛肉乾

牛肉乾是追劇解饞必備小零食之一，做法也有很多種，口感也會大有不同。今天這種是偏硬，很有嚼勁兒的，會用到油炸方式多一些。滷煮的方式偏軟，適合做手撕。烤箱適合做蒜香和麻辣，風乾的一般不需要加太多的料。牛肉選擇後腿肉/前腿肉。（方子中給出的量僅是為了寫出製作用料及方法，小夥伴們做的時候儘可能多做一些，牛肉乾多做一點放冰箱冷藏後口感極佳。做一次挺麻煩的，所以最好多做一些。）

用料  

椒香麻辣牛肉乾的做法  

1. 食材準備。
   
   生薑去皮分成三份，圖中花椒量×2，分成三份。

2. 牛肉切條。（圖中粗細大小即可，我自己是會戴上一次性手套去操作的，因為不喜歡接觸生肉。）

3. 清水浸泡5分鐘，沖洗一下。

4. 鍋中放入適量的水，將牛肉條、花椒、料酒、生薑一起放入鍋裡，開中大火煮開。（姜被我不小心弄進垃圾桶了，就不用了。）

5. 水開，煮3-5分鐘。

6. 牛肉撈出，不用過涼水，趁熱氣放調料，會更好地吸收

7. 加入十三香、白胡椒粉、一小撮花椒、雞精、一丟丟鹽（鹽不用太多，後面用耗油醃製鹹味兒足夠了。）

8. 戴手套，抓勻。

9. 加入耗油、生抽。

10. 抓勻，放一片姜進去，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏2小時以上。至少2小時。

11. 醃製冷藏好的。（料汁都在底下）

12. 用筷子再攪拌一下，讓牛肉條充分裹上料汁。

13. 鍋中倒入食用油，油溫7成熱，將牛肉條全部放進去炸。油炸期間用筷子撥動幾下。炸至顏色逐漸變深，中火炸4分鐘左右即可。

14. 炸好瀝乾油分，裝盤。
    
    鍋中留適量的油（不用太多，平常炒菜的就可以。）
    放入姜、花椒、芝麻、幹辣椒，炒香。（時間約1分鐘）
    放入牛肉乾進行煸炒。
    1分鐘後加入1勺老抽，繼續翻炒3分鐘左右即可。
    
    （此步驟沒有拍照片，時間來不及。）

15. 成品圖。

小貼士

整體步驟分為4步，1煮2醃3炸4炒，根據食譜中的詳細步驟操作就好，沒有什麼難度，控制好時間基本不會失敗。