正宗川味水煮肉片

從小就喜歡吃爸爸煮的水煮肉片，後來讀高中的時候，最愛的也是學校的水煮肉片，到現在都還記得那種味道。後來，我自己也嘗試著做，發覺味道真的不錯。

用料  

正宗川味水煮肉片的做法  

1. 前面忘記拍照了，所以就直接說吧。前期準備，把上面所有材料準備好，清洗乾淨，老薑切片，取其中兩片切成碎末，裡脊切薄片，放在碗中，加入澱粉、少量水薑末和一勺料酒攪拌均勻醃製半小時，去除腥味。幹辣椒和青椒切段，芹菜切段，芹菜葉切碎，一部分蒜切末備用。因為我做的這個是一大家人一起吃的，所以下面配的蔬菜有木耳、萵筍、杏鮑菇、瓢兒菜，把這些配菜都洗乾淨切好備用。

2. 所有的材料準備妥當，肉片醃製的過程中，鍋中加適當水大火燒開，然後加入木耳和杏鮑菇，過五分鐘加少許鹽，因為有杏鮑菇我擔心沒煮好會中毒，所以會先煮一會兒，再加入瓢兒菜和萵筍，用筷子攪拌一下，三分鐘之後起鍋，過濾水，放在盆中待用。

3. 鍋燒熱，加少量油，等油溫熱了之後加入豆瓣醬小火翻炒，待炒出紅油加入一勺白糖繼續翻炒，同時加入蒜瓣和薑片、芹菜翻炒，最後加入耗油和醬油翻炒，加適量開水，根據肉片等多少加水，大火熬製醬湯，顏色會變得很漂亮，紅紅的。再把剛剛已經燙熟的配菜加入鍋裡煮兩分鐘，撈出來之後放在盆中，此時才下醃製好的肉片，用筷子稍微攪拌，使肉片分散開來，燙四分鐘加入芹菜葉就可以起鍋了，將肉片平鋪在配菜上。

4. 在肉片上撒上青紅辣椒段、花椒、蒜末、辣椒麵和花椒麵，另起一油鍋，加入100g油燒熱，關火晾兩分鐘，倒在辣椒段等上面，此時就可以美美的吃啦。

5. 成品圖送上。

小貼士

炒豆瓣醬的時候一定要小火，炒出紅油再加其他調料。
肉片下鍋的時候，稍微用筷子攪拌一下就可以了，煮太久容易老。
如果想要肉片更滑嫩，還可以在研製的時候加一些雞蛋清攪拌。