蕃茄燴豆腐

快手菜，但是需要點技巧。因為豆腐太軟了，所以翻炒的時候不能太用力，最好用“顛勺”的方式來炒，如果你不會，還是老老實實的用一個木製鍋鏟來做這道菜吧。
找了個顛勺的視訊教程，不會滴可以學學看。

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用料  

蕃茄燴豆腐的做法  

1. 豆腐切小方塊，西紅柿切丁

2. 2、炒鍋添油，保持大火，油熱後下番茄丁，加一大勺糖，使勁翻炒1分鐘，番茄丁基本上就軟爛了

3. 豆腐塊和豌豆一起下鍋，根據自己的口味撒鹽和辣豆豉，用“顛勺”的方式顛個七八下，就可以出鍋了

4. 如果你不會“顛勺”，用木製鍋鏟小心翻炒也可以，基本上炒個兩分鐘，也就好了

小貼士

1、從莊祖宜的書裡抄一段關於“顛勺”的解釋分享一下：關鍵分解動作是——前推、上拋、後扯。三個動作要連貫持續，前推時，鍋中離你最遠的食物首先碰到斜坡狀的鍋邊，這時一個上拋和後扯的動作，會使得已經在鍋邊的食物向後做一個後滾翻，回到鍋的中間。而原本在中間的食物就被擠到了離你較遠的一邊，基本上連續顛個三五次，鍋裡的食物就可以全部翻騰一遍了。

2、如果實在不會的，就別顛了，會出現各種慘狀：比如把菜甩到牆上、臉上、身上之類的，總之各種慘不忍睹。

3、找了個日本人出的“顛勺”的視訊在最下面，想學的可以看看，雖然聽不懂，但還是看得懂滴。