神仙口味的鹹蛋黃小龍蝦

自從入坑鹹蛋黃味小龍蝦後，點了很多次外賣，可是外面的小龍蝦太貴了，吃不起吃不起，於是塗塗本人就開始研究鹹蛋黃小龍蝦

最近這一個星期做了三次鹹蛋黃小龍蝦，每一次都挺成功的，我的朋友們每一次都實行了光碟行動，我超級欣慰，但是都沒有認認真真的拍照，把這三字陸陸續續拍的圖勉強可以做一個菜譜

舔一口龍蝦，滿嘴的鹹蛋黃鹹味，鹹蛋黃的湯汁包裹著嫩嫩的蝦仁，湯汁裡泡上切粉，我的天啊，簡直就是神仙味道

昨晚上做了兩種口味的小龍蝦，朋友們一致認定鹹蛋黃小龍蝦完勝香辣小龍蝦

用料  

神仙口味的鹹蛋黃小龍蝦的做法  

1. 鹹蛋黃表面白酒，去腥味
   這是我第一次做鹹蛋黃小龍蝦的圖，當時只用了七個鹹蛋黃，味道不夠，兩斤小龍蝦一定要配十個鹹蛋黃

2. 把鹹蛋黃隔水蒸熟

3. 這是蒸熟之後的鹹蛋黃，趁熱把它搗碎

4. 搗碎的鹹蛋黃顏色特別給力

5. 這依然是第一次做鹹蛋黃小龍蝦的圖，幹辣椒可加可不加

6. 鍋內放油

7. 將辣椒八角，生薑，大蒜爆香
   這也是第1次的圖
   辣椒香葉可有可無，但是生薑大蒜八角一定要用
   
   

8. 把小龍蝦倒進鍋中，爆炒，炒制龍蝦變色
   倒入半罐啤酒，入一勺生抽，一點點鹽，兩勺蠔油，蓋上鍋蓋將湯汁燜幹

9. 等小龍蝦把啤酒之完全吸收之後，裝盤盛出備用。
   把鍋洗乾淨，鍋內放油，將搗碎的鹹蛋黃的2/3倒入鍋內，用小火炒至有小泡沫，把之前的小龍蝦倒回鍋內，均勻翻炒之後加入開水或熱水，沒過小龍蝦，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘

10. 如果中途泡沫飛起，就把鍋蓋開啟，慢慢等龍蝦吸收鹹蛋黃的湯汁
    當鍋內剩下1/3的湯汁的時候，把之前剩下的鹹蛋黃碎倒入鍋內翻炒，這時候的湯汁慢慢的變得比較濃稠，讓每一個龍蝦都裹上鹹蛋黃汁，放點雞精，撒上蔥花可以出鍋了

11. 這是吃完一半的龍蝦，把熱水洗過的切粉泡進鹹蛋黃湯汁中，頓時小龍蝦在切粉面前都遜色了

小貼士

1、小龍蝦是請賣蝦的老闆處理過的蝦頭和蝦線，之前釋出的香辣小龍蝦裡面說過，我這裡就沒有再重複放圖了。
2、清洗完之後的小龍蝦最好用鹽水浸泡一下，再瀝乾這樣可以去腥味，再用剪刀在蝦背上把蝦殼剪開，這樣方便入味
3、鹹蛋黃中自帶鹹味，所以這道菜一定要控制好鹽量，少放鹽